clase
Páginas: 2 (369 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2013
ELABORACIÓN DE MASA MADRE
MATERIALES
6 Un tarro.7 Una cuchara.
8 Un plato.
9 Harina de trigo blanca.
10 Agua.
11 Un trapoPROCESO DE FERMENTACIÓN
La adicción de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado y como consecuencia la proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción depequeñas burbujas de C02 que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
PROCEDIMIENTO
Vamos a fermentar una masa de harina y de agua refrescándola con harina y agua fresca durante 24 horas.Día 1: Mezclamos bien los ingredientes, la cantidad de agua da igual, usaremos 80 gramos de harina integral de centeno y 110 gramos de agua. Se puede hacer una bola de masa. Lo tapamos con un trapoy lo dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.
Día 2: Se formarán burbujas y puede oler ligeramente agridulce. Se quita la mitad de la masa que tenemos en el bote y añadimos harina y agua,removemos y tapamos y dejamos reposar otras 24 horas.
Día 3: Aparecerán burbujas…el olor será más acentuado. Desechamos la mitad de la masa y añadimos agua y harina de centeno hasta alcanzar el niveldel primer día. Tapamos y dejamos reposar 24 horas.
Día 4: El ritmo de fermentación ha acelerado y e bote está lleno de burbujas y olor. Volvemos a quitar un poco de masa y rellenamos con agua yharina pero esta vez de trigo banca. Usamos harina blanca para aclarar a masa y que así sea polivalente. Tapamos y dejamos reposar 24 horas.
Día 5: La masa ha subido y ha vuelto a bajar. Volvemos arepetir el proceso de repetir el proceso de desechar masa y alimentarla con harina de trigo. Dejamos reposar y veremos como la masa ha subido su volumen.
CONCLUSIÓN
La masa ya está lista para...
MATERIALES
6 Un tarro.7 Una cuchara.
8 Un plato.
9 Harina de trigo blanca.
10 Agua.
11 Un trapoPROCESO DE FERMENTACIÓN
La adicción de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado y como consecuencia la proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción depequeñas burbujas de C02 que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
PROCEDIMIENTO
Vamos a fermentar una masa de harina y de agua refrescándola con harina y agua fresca durante 24 horas.Día 1: Mezclamos bien los ingredientes, la cantidad de agua da igual, usaremos 80 gramos de harina integral de centeno y 110 gramos de agua. Se puede hacer una bola de masa. Lo tapamos con un trapoy lo dejamos reposar 24 horas a temperatura ambiente.
Día 2: Se formarán burbujas y puede oler ligeramente agridulce. Se quita la mitad de la masa que tenemos en el bote y añadimos harina y agua,removemos y tapamos y dejamos reposar otras 24 horas.
Día 3: Aparecerán burbujas…el olor será más acentuado. Desechamos la mitad de la masa y añadimos agua y harina de centeno hasta alcanzar el niveldel primer día. Tapamos y dejamos reposar 24 horas.
Día 4: El ritmo de fermentación ha acelerado y e bote está lleno de burbujas y olor. Volvemos a quitar un poco de masa y rellenamos con agua yharina pero esta vez de trigo banca. Usamos harina blanca para aclarar a masa y que así sea polivalente. Tapamos y dejamos reposar 24 horas.
Día 5: La masa ha subido y ha vuelto a bajar. Volvemos arepetir el proceso de repetir el proceso de desechar masa y alimentarla con harina de trigo. Dejamos reposar y veremos como la masa ha subido su volumen.
CONCLUSIÓN
La masa ya está lista para...
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