Claselipidos_11330

Facultad de Química
Departamento de Química Orgánica

Unidad 3
Lípidos

1521 Química Orgánica
III

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Lípidos
Los lípidos son compuestos orgánicos que se encuentran en organismos
vivientes y que son solubles en disolventes no polares.
Es muy importante indicar que cuando un compuesto se
clasifica como un lípido se debe específicamente a susolubilidad en
disolventes no polares y no a un grupo funcional dentro de su estructura.
La solubilidad en disolventes no polares se debe a la parte
hidrocarbonada dentro de la estructura de un lípido.

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Lípidos

Vitamina A
Una vitamina

P GE 1
Una prostaglandina

Tristearina
Una grasa

Limoneno
Un terpeno

Cortisona
Una
hormona
3

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Clasificación lípidos
Acilglicéridos
Simples
Ceras
Lípidos
saponificables

Fosfoglicéridos
Fosfolípidos
Fosfoesfigolípidos
Co mplejos

Lípidos

Cerebrósidos
Glucolípidos
Gangliósidos
Terpenos
Lípidos
insaponificables

Esteroides
Prostaglandinas

4

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Ésteres
saponificables

Tristearina
Una grasa

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Ceras
Co mponente
m ayoritario de la cera
de abeja
Material estructural de
la colmena

Co mponente mayoritario
de la cera de carnauba
Recubrimiento que se
produce en la palma
brasileña

Capas de panal en una colmena

Co mponente
m ayoritario del
esperma de ballena
Del esperm a de
ballena

Gotas de lluvia sobre un pluma

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Grasas y aceites

Glicerol

Ácidos
grasos

Un triacilglicerol
Una grasa o
aceite

La dieta del pingüino es
alta en aceite de pescado.

Una
grasa

Un aceite

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Grasas y aceites
pf

Ácidos grasos
saturados
Laurico
Palmítico
Mirístico

Ácidos grasos
insaturados
Esteárico

Oleico

Linoleico

Linolenico

Grasaanimales
Mantequilla
Manteca de
cerdo
Grasa humana
Grasa de ballena
Aceites de
plantas
Maíz
Se milla de
algodón
Linaza
Oliva
Cacahuate
Cártamo
Ajonjolí
Soya

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Ácidos Grasos
Nu mero de No mbre
carbonos
co mún

No mbre
sistemático

Estructura

Punto
de
fusión

Saturado

Ácido
laurico

Ácido
dodecanoico

Ácido
mirístico

Ácido
tetradecanoicoÁcido
palmítico

Ácido
hexadecanoico

Ácido
esteárico

Ácido
octadecanoico

Ácido
arachidico

Ácido
ecosanoico

9

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Ácidos Grasos
Nu mero de
carbonos

No mbre
co mún

No mbre
sistemático

Estructura

Punto
de
fusión

Insaturados

Ácido
palmitoleico

Ácido oleico

Ácido (9Z)hexadecenoico

Ácido (9Z)octadecenoico

Ácido
linoleico

Ácido(9Z,12Z)octadecadienoico

Ácido
linolenico

Ácido (9Z,2Z,15Z)ocatdecatrienoico

Ácido
arachidonico
EPA

Ácido (5Z,8Z,11Z,14Z)eucosatetraenoico
Ácido (5Z,8Z,11Z,14Z,17Z)eucosapentaenoico
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Ácidos Grasos

Ácido
esteárico

Ácido
linolenico

Ácido oleico

Ácido
linoleico
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Saponificación

Untriacilglicerol
Una grasa o
aceite

Glicero
l

Sales de sodio del ácido
graso
Jabón

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Saponificación

Cola no
polar

Cabeza
polar

Contraión

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Saponificación
CH3 (CH2 )n

O
C O

Na

+

H

CH 3(CH 2) n

jabón

CH3 (CH2 )n

O
C O

+

Na

espuma ácida

Na

+

Ca+2

CH 3(CH 2 )n

jabón

Ácidosulfónico

O
C OH

O
C O

2

Ca

+

2 Na+

espuma de agua dura

Surfactante aniónico
Detergente

Surfactante
catiónico
Ger micida

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Hidrogenación
catalítica

2-buteno

2-metilpropeno

ciclohexeno

butano

2-metilpropano

ciclohexano

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Hidrogenación
catalítica

Las moléculas de hidrogeno...