clases

Azúcar, Miel y Productos de Pastelería
Alimentos
Prof. Marcelo Cádiz

CONTENIDOS CLASE N ° 11

AZUCARES, MIEL, PRODUCTOS DE PASTELERIA
1.

Posición de estos alimentos en la Pirámide.

2.

Descripción reglamento sanitario de Alimentos Azúcar.

3.

Generalidades del azúcar.

4.

Características de la miel.

5.

Composición de la miel.

6.

Propiedades de los azúcares7.

Propiedades de la sacarosa.

8.

Productos de pastelería (reglamento sanitario)

9.

Productos de confitería (reglamento sanitario)

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5º NIVEL DE LA PIRÁMIDE
Recomendación:
MODERE SU CONSUMO
El promedio nutricional
informado para este grupo
corresponde a azúcar, miel,
mermeladas, y algunos
helados de agua.
Calorías : 20
CHO
Lípidos

: 5 grs. ★
: 0 grs.Proteínas : 0 grs.

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5º NIVEL DE LA PIRÁMIDE

Alimento
★

gramos

Azúcar

5

Miel abeja

Alimento

Porción

★

cc.

1 cdta.

Bebidas G.

50

¼ taza

6

1 cdta.

Néctar Pro.

50

¼ taza

Miel palma

6

1 cdta.

Pulpa frut.

50

¼ taza

Mermelada

10

1 cdta.

Bliss sport

100

½ taza

Dulce Mem

10

1 cdta

Jugos50

¼ taza

Manjar

10

1 cdta.

Jugos diet

120

11/4 taza

Jalea polv.

5

1 cdta.

Helado agua

25

¼ uni

Jugo polv

5

1 cdta.
Cassata diet

Page

Porción

60

2 cdas.

4

Med.caser

Med.caser

5º NIVEL DE LA PIRÁMIDE
Alimento

AZUCARES CON DISTINTO APORTE
PRIMER GRUPO

Porción
Grs.

Med.caser

HELADOS
Chocolate

CHO

: 20gr.

Lípidos

Crazy

75

1/3 unid

Holliday

90

1 unid.

Vasitos

140

1unid chica

Chocolito

Calorías : 130

140

1 por.reg.

85

1unid.

: 5 gr.

Proteínas : 2 gr.

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5º NIVEL DE LA PIRÁMIDE
Alimento

AZUCARES CON DISTINTO APORTE

Porción
Grs.

Med.caser

Chomp

120

½ caja

Danky

70

½ unid.

Feeling

120

1 unid.Choc.barra

40

1 unid

Choc. capri

40

1 unid.

Alfajor

40

1 unid.

Berlín

50

¼ unid.

Pie limón

50

¼ unid.

SEGUNDO GRUPO
Calorías : 180
CHO

:

20 gr.

Lípidos

: 10 gr.

Proteínas : 2 gr.

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5º NIVEL DE LA PIRÁMIDE
El consumo de este tipo de

El consumo excesivo de

alimentos obedece

azúcares se ha relacionadoprincipalmente a una

como un factor de riesgo de

necesidad gastronómica

caries dentarias y se

más que a una necesidad

indica su moderación en

nutricional

Obesidad.
Sin embargo son un recurso
cuando se necesita
aumentar las calorías en la
dieta en situación de
Déficit.

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DE LOS AZUCARES

Articulo 377. Con el nombre de azúcar sólo podrá denominarse a la
sacarosanatural cristalizada proveniente de la raíz de la remolacha
azucarera (Beta vulgaris var. Saccharina o Saccharifera) o de los
tallos de la caña de azúcar (Saccharum officinarum).Los azúcares
provenientes de otros vegetales deberán denominarse con el nombre
del vegetal del que proceden.

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DE LOS AZUCARES

Artículo 379. Azúcar blanco granulado o refinado es el
producto quecontiene por lo menos un 99.5 % de sacarosa y
no más de 0.1% de sustancias insolubles en agua. No deberá
contener más de 0.10 % de cenizas, 0.10 % sustancias
Reductoras ni más de 0.10 de humedad y su color será como
máximo 150 unidades ICUMSA. Al azúcar blanco se le pueden
adicionar hasta un 2% de silacatos o fosfatos de Ca como agentes
antihumectantes u otro permitidos.

Artículo 380. Azúcarrubia
granulada es el producto
cristalizado obtenido de la caña
de azúcar o de la remolacha
azucarera que contiene como mínimo
98.5% de sacarosa y como máximo
0.2% de sustancias insolubles en
agua, 0.4% de cenizas y 0.10% de
humedad.
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DE LOS AZUCARES

Articulo 381. Azúcar flor o azúcar
en polvo (azúcar glacé) es el
producto que se obtiene al moler
finamente el azúcar...