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PRACTICA Nº 7:

PRUEBAS DE VALORACION

I. OBJETIVOS
Conocer el procedimiento experimental para la realización de una prueba de valoración.
Establecer el grado de calidad de dos o más muestrasalimenticias.
Determinar la muestra de mayor aceptación.
II. REVISION DE LITERATURA
La prueba de valoración tiene por finalidad evaluar productos con rapidez de acuerdo a su calidad. Estos métodosson útiles cuando se trata de evaluar en corto tiempo un número grande de muestras, o bien cuando se desea descartar rápidamente muestras de calidad inferior. Entre los tests de valoración veremos elsiguiente Test de Puntaje Compuesto. Este test permite hacer una evaluación comparativa de las muestras en estudio.
Las muestras que se presentan pueden tener hasta 4 variables.
El cuestionario dela ficha se diseña de tal forma que los jueces evalúan e informan separadamente sobre cada una de las características solicitadas, por ejemplo: color, olor, sabor, textura, consistencia, etc.
Laevaluación se expresa numéricamente en cómputos parciales, que van comprendidos en una escala cuyo máximo es 100, para la muestra perfecta.
El puntaje para cada característica está de acuerdo a laimportancia de ésta en la muestra, así por ejemplo la característica más importante del producto tendrá el mayor de los puntajes parciales.
Este método indica cuáles son las características deficientes enun producto de baja calidad.
Requiere entrenamiento y más tiempo que los otros tests de valoración, pero nunca da un cuadro tan completo del producto como el test analítico descriptivo (profile).Este método es útil cuando se comparan muchos productos del mismo tipo. Se analiza por varianza.( E Wittig de Penna – 2001).
Principio de la prueba de escalar de control
Esta prueba es una de lasempleadas en los paneles de evaluación sensorial. Se emplea cuando se quiere determinar si existen diferencias entre una o más muestras con respecto a un control y para estimar el tamaño de las...