Clases

son los m.o. que afectan a los productos de origen animal, tales como productos cárnicos, leche y sus derivados, huevo y embutidos. Estos alimentos se ven afectados por distintas bacterias yenterobacterias, tales como Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Proteus, Enterococos, Staphylococcus, Streptococcus, Mycobacterium bovis, Brucella, Listeria monocitogenes y Campylobacter jejuni,Clostridium, Vibrio parahemolítico por mencionar a las más importantes. Todas estas bacterias producen distintas toxiinfecciones, que coinciden en malestares gastrointestinales, fiebres, diarrea, vómitos,dolores de cabeza, entre otra sintomatología.
Los alimentos de origen animal se contaminan de varias formas, pero casi todas con llevan a lo mismo, las malas practicas al momento de la manipulaciónde los productos.
Por otro lado tenemos a los m.o. que afectan a los productos de origen vegetal, entre ellos encontramos a las Pseudomonas,
Alcaligenes, Flavobacterium, Achromobacter, Micrococcus ybacterias coliformes y lácticas. Las superficies internas de los vegetales se contaminan a partir del suelo, agua, materiales cloacales, aire y animales, de manera que los microorganismos presentesen ellos se agregan a la flora natural, sin embargo aunque presentan m.o. la mayoría de estos alimentos necesitan lavarse y cocinarse antes de consumirse.
Cuando hablamos de cereales incluimos alos m.o. denominados como hongos o mohos, lo importante aquí es que estos alimentos forzosamente se tienen que consumir cocinados, lo que elimina cualquier carga microbiana, aunque es importanterecalcar que algunos hongos producen micotoxinas las cuales no son exterminadas con el calor, pudiendo causar alguna enfermedad.
En cuanto al agua podemos mencionar como mas importantes a m.o. comoShigella, Escherichia coli, Vibrio, Salmonella, Virus y algunos protozoos como la Giargia y Cryptosporidium, estos dos últimos considerados los mas importante por su alta resistencia a las técnicas de...