Clasificacion de duyas

ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO

ROBERTO CAÑEDO MARTINEZ

LICENCIATURA EN ARTES GASTRONOMICAS

PASTELERIA

CHEF JESUS OLVERA ANAYA

LAS DUYAS Y TIPOSDE DUYAS

HOSWARD OMAR SANCHEZ BORRAYESDUYAS
Duya También conocida como "manga pastelera", la duya es un utensilio de tela, de forma cónica, provisto de un pico de metal u otro material duro, que se utiliza para añadir nata o crema aalgunos pasteles, decorar tartas, etc.
La manga pastelera es un utensilio de cocina formado por un paño cosido en forma de tronco de cono que tiene una boquilla que puede ser de varios modelos, cadauno de los cuales con una forma distinta, para disponer alimentos viscosos de forma decorativa. Se rellena a través de una abertura más amplia en el extremo opuesto, que se enrolla o retuerce paracerrarla, apretándose entonces para extraer su contenido.
Se utiliza para decorar dulces o pasteles, para hacer galletas u otro tipo de bizcochos pequeños. También para rellenar otros dulces.
Aunque unaboquilla circular es bastante útil para lograr formas redondas y para rellenar dulces como los buñuelos, suelen usarse otras boquillas de diferentes formas para producir estrellas, hojas y pétalos deflor.
Además de para el glaseado, las mangas pasteleras se usan para aplicar el merengue y crema batida, y para rellenar canutillos o donuts con mermelada o crema pastelera. Cuando la presentación esespecialmente importante, pueden usarse boquillas aflautadas para decorar alimentos tales como huevos rellenos, mantequilla, batata o puré de patatas .
Las mangas de alta calidad suelen hacerse denailon, poliéster o algodón hidrófobo, con una colección de boquillas intercambiables cromadas o de acero inoxidable. Cada boquilla tiene forma cónica, con una base lo suficientemente grande como parano salirse por el extremo menor de la manga, de forma que deben insertase por el extremo mayor antes de introducir la comida. Los modelos más económicos suelen ser de plástico con boquillas...