clasificacion de las especias

Introducción


El siguiente trabajo tiene como objetivo dar a conocer a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos y que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, para lo cual es necesario realizar un recorrido por sus diferentes orígenes con el fin de acercarnos un poco a su naturaleza, dado que las especias usadas en la actualidadson en muchos casos las mismas que se usaban en la Antigüedad, salvo aquellas llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores de América. Posteriormente ver sus usos en la cocina así como sus propiedades o características.


Índice

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Azafrán
La historia del azafrán corresponde a uno de loscultivos más antiguos de la humanidad que se remonta a 3.000 años y abarca diferentes culturas, continentes, y civilizaciones. El azafrán, es una especia que se obtiene de los estigmas de la flor de Crocus sativus, planta que crece hasta alcanzar poco más de 15 cm de altura. Esta especia ha permanecido a lo largo de la historia y en todo el mundo como una de las sustancias más caras (en relación consu peso). Denominada a veces como "oro rojo", su valor suele estar comparado en proporción entre cinco veces al de la vainilla y cerca de 30 veces del cardamomo, el azafrán se ha utilizado tanto como condimento, fragancia, tinte, y fármaco contra algunas enfermedades. Se sabe que el azafrán es nativo del sudoeste Asia,2 3 pero fue cultivado inicialmente en Grecia.
Características:
El azafrán oCrocus sativus procede de la planta del mismo nombre perteneciente a la familia de las iridáceas.



Jengibre


Origen del Jengibre: El Jengibre es originario de las zonas tropicales del Sureste Asiático: India y China. Estos países son sus principales países productores, junto con: Sri Lanka, Tailandia, Jamaica, Australia, Hawai, Indias Occidentales. El de mejor calidad es el jamaicano.El Jengibre fue la primera de las especias en llegar a Europa. Su nombre procede del hindú.
Planta del Jengibre:
El Jengibre o Gengibre es de la familia de las Zingiberáceas. Lo que se consume es el rizoma de una planta tropical llamada Zingiber officinale. Es una ráiz dura y llena de nudos de color blanco grisáceo. El Jengibre tiene un sabor dulzón, picante, con un toque amargo, sobre todo elseco. Su aroma es dulce, amaderado, pero fresco a la vez.

Existen 2 clases de jengibre:
- Zingiber Officinale o común
- Zingiber serumber o silvestre: es más amargo que el común y más oscuro. Se encuentra en la India y el Sureste Asiático.
Conservación del Jengibre:
Se debe guardar en un tarro de cristal opaco, para que no le dé la luz, hermético y en un lugar seco.
Utilización del Jengibreen la Cocina:
Se encuentran varios tipos de jengibre en el mercado:
Jengibre encurtido: está envasado en vinagre. Se utiliza para acompañar al Sushi japonés.
Jengibre en polvo: se elabora con jengibre africano, que es más tosco y barato, también es menos perfumado y menos picante.
Jengibre caramelizado: se usa en pastelería.
Jengibre en conserva: está en almíbar y se preparan postres con él.Se preparan distintos tipos de platos con el Jengibre: frutas escarchadas, salsas, sopas, postres, galletas, pasteles, panes, encurtidos, platos de caza, de ave y de arroz, el sushi japonés, tartas, también se hace vino y cerveza de jengibre (el súper conocido Ginger Ale).

Propiedades medicinales del Jengibre:
El Jengibre contiene un aceite esencial, el gingerol, que le da propiedades:...