Climatologia
Páginas: 5 (1075 palabras)
Publicado: 27 de febrero de 2013
EVOLUCIÓN DEL GRADO DE MADUREZ DE LA UVA EN LAS ÚLTIMAS TRES DECADAS J.Gol, F.Capdevila, C.Campamà, C. Domingo. Institut Català de la Vinya i el Vi, Estació de Viticultura i Enologia de Vilafranca del Penedès. Plaça Àgora 2, Vilafranca del Penedès. fcapdevila@gencat.cat
El clima, es uno de los factores que influye en la productividad y maduración de la uva, y por tanto, en la calidad del vino.En un entorno más cálido, la vid experimentará una aceleración de los estados fenológicos, lo cual implicará una madurez más rápida con una mayor concentración de azúcar y una cierta pérdida del contenido de ácidos orgánicos naturales de la uva. Con los datos de la Estación Meteorológica de la Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès, se ha realizado un análisis de tendenciade datos climáticos, (entre ellos la temperatura media anual y la integral térmica eficaz) y de parámetros enológicos que informan la maduración de la uva, (contenido de azúcar medido como grado alcohólico probable y acidez total), de la serie histórica de 30 años más reciente.
DATOS CLIMATOLÓGICOS A través del estudio de los datos de temperatura media se puede observar una clara evolución deincremento de las temperaturas desde el año 1980 a través del observatorio meteorológico de Vilafranca del Penedes. En la serie que se refleja en el gráfico, se puede ver también el comportamiento de cierta alternancia de años más calidos con años más fríos, dando lugar a que la previsión de tendencia creciente no siempre resulta muy evidente.
Te mpe ratura me dia anual 18
16 º C 14 12
19 9419 92 19 90 20 00 19 88 19 84 20 02 19 80 19 82 19 86 20 04 20 06 19 96 19 98 20 08
Otro parámetro que nos permite entender y preveer la evolución de ciertos comportamientos de la producción vitivinícola es el valor de Integral Térmica Eficaz (ITE), basada en la suma de los grados de temperatura de los meses activos de la planta, aquellos cuya temperatura media mensual se sitúa por encima de10 ºC. La ITE calculada con los datos de temperatura media mensual del periodo 1980-2009, con su curva de tendencia con ajuste polinómico, permite observar la misma propensión que la apreciada en las temperaturas medias anuales y en todo caso ver su relación con el grado de anticipo de la fase de maduración de la uva.
Evolución I.T.E (Periodo 1980-2009)
2400 2200 2000 1800 1600 1400 1200 10001980 1985 1990 I.T.E 1995 2000 2005 2010
Polinòmica (I.T.E)
PARÁMETROS DE MADUREZ Sobre uva controlada en experiencias llevadas a cabo, en el mismo periodo (19802009), por la Sección de Producción Experimental del INCAVI, se han controlado los dos parámetros básicos de madurez. Como sucede con los datos climatológicos, se ha observado también una tendencia moderada de incremento de losniveles de grado alcohólico probable de las vendimias. Por el contrario, también es perceptible una constante disminución del contenido de los ácidos orgánicos del mostos, que siempre va acompañada de un incremento del pH de los mismos.
Maduración uva blanca
G d a o ó c po a l - c e t t l r o l h l o r b b Ai z oa a c i e d 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00
1 9 9 7
1 9 9 9
2 0 0 12 0 0 3
1 9 9 5
2 0 0 7
1 9 8 1
1 9 8 3
1 9 8 5
1 9 8 7
1 9 8 9
1 9 9 1
1 9 9 3
Años Gra do a lcohólico proba ble % vol Acide z tota l g/l
2 0 0 9
2 0 0 5
Maduración uva tinta
16,00 Ga oac h l opo a l - cd ztoa r d l o óic r b beA i e t l 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00
19 81 19 83 19 85 19 87 19 89 19 91 19 93 19 95 19 97 19 99 20 01 20 0320 07 20 05 20 09
Años
Gra u probable % e n vol. Acide sa tota l ta rtà ric g/l
El comportamiento de los parámetros que informan la madurez, es muy similar cualquiera que sea el tipo de uva, blanca o tinta, así se puede observar una cierta predisposición a ciertos destinos tecnológicos como, por ejemplo, la producción de vinos fermentados en barrica o de crianza.
CORRELACIÓN ENTRE...
El clima, es uno de los factores que influye en la productividad y maduración de la uva, y por tanto, en la calidad del vino.En un entorno más cálido, la vid experimentará una aceleración de los estados fenológicos, lo cual implicará una madurez más rápida con una mayor concentración de azúcar y una cierta pérdida del contenido de ácidos orgánicos naturales de la uva. Con los datos de la Estación Meteorológica de la Estación de Viticultura y Enología de Vilafranca del Penedès, se ha realizado un análisis de tendenciade datos climáticos, (entre ellos la temperatura media anual y la integral térmica eficaz) y de parámetros enológicos que informan la maduración de la uva, (contenido de azúcar medido como grado alcohólico probable y acidez total), de la serie histórica de 30 años más reciente.
DATOS CLIMATOLÓGICOS A través del estudio de los datos de temperatura media se puede observar una clara evolución deincremento de las temperaturas desde el año 1980 a través del observatorio meteorológico de Vilafranca del Penedes. En la serie que se refleja en el gráfico, se puede ver también el comportamiento de cierta alternancia de años más calidos con años más fríos, dando lugar a que la previsión de tendencia creciente no siempre resulta muy evidente.
Te mpe ratura me dia anual 18
16 º C 14 12
19 9419 92 19 90 20 00 19 88 19 84 20 02 19 80 19 82 19 86 20 04 20 06 19 96 19 98 20 08
Otro parámetro que nos permite entender y preveer la evolución de ciertos comportamientos de la producción vitivinícola es el valor de Integral Térmica Eficaz (ITE), basada en la suma de los grados de temperatura de los meses activos de la planta, aquellos cuya temperatura media mensual se sitúa por encima de10 ºC. La ITE calculada con los datos de temperatura media mensual del periodo 1980-2009, con su curva de tendencia con ajuste polinómico, permite observar la misma propensión que la apreciada en las temperaturas medias anuales y en todo caso ver su relación con el grado de anticipo de la fase de maduración de la uva.
Evolución I.T.E (Periodo 1980-2009)
2400 2200 2000 1800 1600 1400 1200 10001980 1985 1990 I.T.E 1995 2000 2005 2010
Polinòmica (I.T.E)
PARÁMETROS DE MADUREZ Sobre uva controlada en experiencias llevadas a cabo, en el mismo periodo (19802009), por la Sección de Producción Experimental del INCAVI, se han controlado los dos parámetros básicos de madurez. Como sucede con los datos climatológicos, se ha observado también una tendencia moderada de incremento de losniveles de grado alcohólico probable de las vendimias. Por el contrario, también es perceptible una constante disminución del contenido de los ácidos orgánicos del mostos, que siempre va acompañada de un incremento del pH de los mismos.
Maduración uva blanca
G d a o ó c po a l - c e t t l r o l h l o r b b Ai z oa a c i e d 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00
1 9 9 7
1 9 9 9
2 0 0 12 0 0 3
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Años Gra do a lcohólico proba ble % vol Acide z tota l g/l
2 0 0 9
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Maduración uva tinta
16,00 Ga oac h l opo a l - cd ztoa r d l o óic r b beA i e t l 14,00 12,00 10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00
19 81 19 83 19 85 19 87 19 89 19 91 19 93 19 95 19 97 19 99 20 01 20 0320 07 20 05 20 09
Años
Gra u probable % e n vol. Acide sa tota l ta rtà ric g/l
El comportamiento de los parámetros que informan la madurez, es muy similar cualquiera que sea el tipo de uva, blanca o tinta, así se puede observar una cierta predisposición a ciertos destinos tecnológicos como, por ejemplo, la producción de vinos fermentados en barrica o de crianza.
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