Cocina conventual

BOTULISMO
El botulismo es una intoxicación alimentaria bacteriana causada por una neurotóxica, la toxina botulínica, que es producida por la bacteria Clostridium botulinum.
La toxina esextremadamente potente, incluso mortal en ínfimas cantidades. Bloquea la liberación de una sustancia llamada acetilcolina en las terminaciones nerviosas, con lo que paraliza los músculos y puede llevar a lamuerte por parada respiratoria.
El término proviene del latín botulus: ‘embutido’.

CAUSAS DEL BOTULISMO
* Ingesta de conservas caseras de hortalizas, frutas, embutidos y mariscos (almejas,mejillones), en la mayor parte de los casos. Las latas envasadas comercialmente rara vez están implicadas.
* Ingesta de verduras frescas crecidas en suelos contaminados con las esporas ubicuas del C.botulinum.

MANIFESTACIONES CLÍNICAS
Los síntomas pueden aparecer en 6 horas, o pueden tardar hasta 6 días. El período de incubación más común es de 18 a 36 horas. Cuanto antes comienzan lossíntomas, más grave suele ser la intoxicación.
La persona afectada está despierta y sin fiebre. Los síntomas neurológicos más frecuentes son boca seca, visión doble, dificultad en la visión cercana,dificultad para tragar y para pronunciar las palabras. Suele haber síntomas abdominales previos o acompañando a los neurológicos, como náuseas, vómitos, retortijones y diarrea.
Los signos clínicos incluyen:* Debilidad o parálisis de las extremidades, bilateral en el 80 % de los casos.
* Tórax inmóvil, con dificultades para ventilar.
* Estreñimiento.
* Signos oculares: Pupilas que noreaccionan a la luz, párpados caídos, nistagmos (movimientos rápidos automáticos de los ojos).
* Ataxia (inestabilidad al andar).

DIAGNÓSTICO
La electromiografía muestra hallazgos anormales,aunque no específicos de botulismo.
El test del cloruro de edrofonio es positivo en la mayoría de los pacientes: Se administra una sustancia que impida la destrucción de la acetilcolina, y se produce...