Cocina Del Continente Africano

Cocina
continente
africano
Carolina Pabon
Gina Moreno

Historia de la comida africana
• A lo largo de la historia,
esta comida ha sufrido
cambios drásticos debido
a los cambios de las
condiciones climáticas en
el continente, lo que
limitó el tipo de alimentos
que la gente tenía
disponible.

Cacería

• Antes del 6.000 a.C., las tribus que habitaban África dependían de
la cacería y de lasreuniones para obtener su comida.
• Esta gente nunca pensó en la agricultura porque no la necesitaban.
• Los hombres cazaban las bestias salvajes que rondaban en las
llanuras, mientras las mujeres salían a buscar frutas y vegetales
que crecían en el hábitat natural.

El Sahara
• Al comienzo del 6.000 a.C., el desierto del Sahara comenzó
a esparcirse por las regiones de África.
• A medida que el desiertose expandía, destruyó las zonas
verdes y todo lo que dependía de las hierbas para su
supervivencia, incluso las plantas y animales.
• Los africanos recurrieron a los egipcios para encontrar
maneras de sobrellevar la pérdida de sus alimentos y
empezaron a cultivar su propia comida.

Carne
• Mientras que los cultivos eran populares entre los
africanos, también lo eran los distintos tiposde carnes.
• Las tribus que vivían en África importaban ovejas, ganado
y cabras desde Asia para reemplazar la carne salvaje que
ya no estaba disponible en su dieta.
• Estas tribus usaban la carne en sus sopas, pero también
se la comían cruda.
• Al igual que la carne, el pescado se incorporaba a los
platos en lugar de la carne salvaje.

INGREDIENT

Okras

La okra se usa
frecuentemente
en estofados.
Es unalegumbre
verde y fibrosa
que se utiliza en
ensaladas o
guisos. Este se
cultiva en la
cuenca superior
del Nilo integrada
por Uganda,
Ruanda y
Tanzania.

Curr
y
Chil
e
Pimient
a

Clav
o

Cilantr
o

Tamarindo
Como su sabor es
ligeramente acido se
puede reemplazar al
vinagre en algunas
preparaciones. Este
árbol se encuentra en
África oriental.

Semill
a
Raíz

Fruto

Yuco

Son brotes de
la plantadel
mismo
nombre,
suele
utilizarse
como
condimento
en ensaladas.

…Son ingredientes que se emplean en la preparación
del fufú que es denominado como la “esencia de la
cocina africana”

Nyam
(Jengibre)

Mandioca
(Yuca)

Aceite de
palma
Es uno de los
más famosos,
brinda un sabor
delicado y
reluciente tono
dorado rojizo a
los platos

Aceite de maní

El aceite
originario del
continente es el
decacahuate y
es el más
usado en todos
los platos.

Bushmeat
(término que denomina la
carne, empleada como
alimento de cualquier
animal silvestre terrestre)

El pescado es accesible pero solo
en zonas costeras. El bacalao se
prepara en ensaladas, los cangrejos
de rio y las ostras gigantes fritas
son los más populares.
La carne de vaca, oveja, cabra,
cerdo o gallina son demasiado
caras para los habitantesde África
en general, es por esta razón por la
que se reserva para los días
festivos

Utensilios

Hoja de banana

Mogogos

Tetera

Leña

Geografía
Así como la gente cambia en
cada región, lo mismo sucede
con las variaciones en los
utensilios básicos.

Tipos

Olla de hierro fundido

*vegetales
*sopa de
carne

Mortero de madera
Los
granos,
hortalizas
, batatas
y
plátanos

Triturar sobre piedraLos
granos,
especias,
verduras
y
pimientos

Composición por

Gastronomía del Magreb

• Corresponde a las prácticas culinarias de los países y las etnias
que viven y componen el denominado: Magreb (en árabe ‫المغرب‬ )
en oposición geográfica al Máshreq. Las cocinas del Magreb tienen
características típicas de la cocina mediterránea,

África occidental

Uno de los
ingredientes
más comunes esel fufú.

.

África
oriental
• Corresponde a las costumbres
culinarias de los pueblos y etnias que
viven en la parte oriental del
continente africano denominada
genéricamente África Oriental.
• La cocina del oriente africano varía
bastante de área a área. la cocina
tradicional nómada es distintiva en
que los productos de carne están
generalmente ausentes.

África central
• Los ingredientes más...