Cocteles

Clasificación de las bebidas

Fermentación.
Es un proceso catabólico de oxidación incompleta que no
requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto
orgánico.

La Fermentación es realizada pordiferentes tipos de bacterias y
microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta aire, por
eso es un proceso de oxidación incompleta.

EJEMPLO:

Bebidas fortificadas o generosasLas bebidas fortificadas o
generosas, son aquellas que han
sido fermentadas para ser
finalmente “fortificadas” mediante
adición de alcohol vínico ( es el
destilado de vino que alcanza
graduaciones de 90a 96 grados)
para aumentar su graduación
alcohólica o alcanzar un equilibrio
en su sabor.

El encabezado:
La técnica más común para fortificar
el vino es el "encabezado", consiste
en añadir brandydurante o antes
del proceso de fermentación. Esto
da como resultado un vino de
mayor graduación alcohólica, de
mayor textura y sabores más
robustos.

Vinos fortificados:
*Jerez (España)
*El Porto y elMadeira (Portugal)
*El Marsala (Italia)
*El Banyuls (Francia)

Destilación
separar las distintas sustancias que co

Es la separar las distintas sustancias que componen una
mezcla líquida medianteevaporacion y condensacion
selectivas. Dichas sustancias, que pueden ser
componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o
gases licuados, se separan aprovechando los diferentes
puntos de ebulliciónde cada una de ellas.

TIPOS DE DESTILACIÓN
Destilación simple:

Destilación fraccionada:

BEBIDAS DESTILADAS
Las bebidas destiladas son las descritas generalmente como aguardientes y licores; sinembargo la
destilación, agrupa a la mayoría de las bebidas alcohólicas que superen los 20º de carga alcohólica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas características, y que van desde losdiferentes
tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, anís, tequila, ron,vodka, cachaça y gin entre otras.

Licores
Son las bebidas hidroalcohólicas
aromatizadas
obtenidas
por
maceración,...