Colorantes VANESSA CHAVESTA


“UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO”

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS












CURSO: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS III
DOCENTE: Ing. ROBLES RUIZ JUAN
CARRERA PROFESIONAL: Ing. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALUMNA : CHAVESTA AYASTA VANESSA LUCIANA
CICLO : 7°
Lambayeque, Julio del 2015.


I.- INTRODUCCIÓNDiariamente al consumir los alimentos podemos disfrutar una variedad de colores en ellos que llaman nuestra atención y abren nuestro apetito. Es en realidad un banquete que entra por la vista y el olfato para posteriormente degustar los alimentos. Pero nos hemos preguntado ¿de dónde vienen esos colores? ¿Son inocuos a nuestra salud? ¿Nos nutren o nos dañan? Las respuestas a estos cuestionamientosposiblemente arruinarían nuestro delicioso banquete. Los colorantes alimentarios son importantes porque mejoran la apariencia del alimento, consumir una conserva parda o un jugo descolorido debido a algún proceso tecnológico no es atractivo para los consumidores, de ahí que se le adicionen colorantes a los alimentos para mejorar su apariencia; además algunos colorantes poseen actividadantioxidante.
Es curioso observar la influencia del color sobre el sabor, habiendo mucha gente que confunde el sabor de un vino tinto con el de un blanco si no lo ve antes, o que es incapaz de decir qué es lo que está comiendo si lo hace a ciegas. Debido a la importancia del aspecto de los alimentos es por lo que los colorantes alimentarios tienen un papel tan relevante entre los aditivos alimentarios. Muchasveces se emplean para resaltar el color natural de los alimentos y otras para devolver el color perdido en las manipulaciones para su conservación.





II.- MARCO TEORICO

2.1 DEFINICION DE COLORANTES

El colorante es una sustancia que se aplica a cualquier cuerpo para efectuar una modificación persistente del color original y que en varias formas de su aplicación, puede ser disuelto odispersado en un fluido, difundiéndose de este modo dentro del cuerpo a colorear. Los alimentos naturales tienen su propio color, por lo que en principio parecería como ideal su mantenimiento a lo largo del proceso de transformación. Sin embargo, los consumidores prefieren en determinados alimentos un color constante, que no varíe entre los diferentes lotes de fabricación de un producto. La variabilidadnatural de las materias primas hace que este color normalizado solo pueda obtenerse modificándolo de forma artificial.
El coloreado también contribuye a la identificación visual del producto por parte del consumidor, y en muchos casos un buen proceso de coloreado puede condicionar el éxito o fracaso comercial de un producto. La práctica de colorear los alimentos tiene una larga tradición, ya quealgunos productos naturales como el azafrán o la cochinilla eran ya conocidos por las civilizaciones antiguas. También data de antiguo el uso incorrecto de sustancias colorantes perjudiciales para la salud, y su denuncia pública (Garcia, 1992).

2.2.- IMPORTANCIA DE LOS COLORANTES
El color es de las primeras características que el hombre evalúa en el momento de elegir o consumir alimentos. Todolo que comemos se vuelve más atractivo gracias a su color. Aún si se ofrecen al consumidor alimentos nutritivos, sanos y económicos, la elección estará finalmente relacionada con cuán atractivos le resulten. El color de los alimentos tiene múltiples efectos sobre el consumidor y sería erróneo considerarlo como un atributo puramente estético. En general el consumidor relaciona el color con lacalidad del producto, con su frescura, incluso con su contenido en nutrientes. Esto se basa en la experiencia previa: los alimentos que poseen una calidad óptima para el consumo muestran colores que señalan el mejor sabor, el punto de madurez adecuado, una elaboración reciente. Otro aspecto importante es la relación entre el color y la percepción del sabor: se espera que una bebida roja tenga sabor...