como hacer un salame casero

bueno compramos carne de cerdo si puede ser de la pierna mejor ya que tiene menos venas....si le ponen de otro corte no importa....
molemos la carne de cerdo y la de vaca y las mesclamos....losporcentajes serian los mismos que les di para los chorizos parrilleros 70% de cerdo y 30% de vaca...esto como les dije es a gusto pueden variar los porcentajes siempre y cuando tenga mas cerdo que carnede vaca...
un carnicero amigo nos puede dar una mano moliendonos la carne si es que no tiene moledora...si no encontramos nada cortamos la carne a cuchillo nos llevara mas tiempo.....
tambiencortamos el tocino en cuadraditos pequeños...(ejem.....70% carne de cerdo...20 de vaca%...10% de tocino..) ya les dije eso es cuestion de gustos.....
hervimos 1 litro de vino blanco con 5 dientes de ajograndes y 1 clavo de olor........despues de esto dejamos enfriar y colamos este vino y desechamos los ajos que hervimos con el vino y el clavito de olor..
al vino le agregamos la sal nitre... lamitad de una cuchara chica de postre... no agregar mas que esto es preferible agregar menos que pasarse en la cantidad.....ojo
ahora juntamos todo y mesclamos en algun recipiente y agregamos lasespecias ...esto es a modo de ejemplo si tenemos una cantidad de carne de 10 kg le vamos a echar 50 gramos de pimienta en grano y 50 gr de pimienta molida,350 gr de sal fina, 80 gr de azucar,1 nuez moscadaentera rallada,3 vasos de vino con el ajo..mesclamos bien la mas con las especias y el vino y dejamos reposar media hora.
hambre
lavamos las tripas bien lavadas sacando el exendente de sal quetraen las tripas y estamos listos para embutir.....
buscamos una embutidora de para salame chorizos.... si no tenemos esto que generalmente solo lo tienene quienes lhacen habituelmente cortamospedasos de tripa de un metro de largo y la atamos con un hilo en la punta..pedimos ayuda para que nos sostengan la tripa y con los dedos metemos el embutido de a poco y con paciencia....es facil solo que...