como pegarlo

La materia prima para la producción de panela es la caña de azúcar. La relación entre la cantidad de panela producida y la cantidad de caña empleada es muy variable, dependiendo de factores como eltipo de caña, la calidad de los suelos, el piso térmico y los fertilizantes utilizados, y otros
El promedio nacional es de 6 kg de panela por cada 100 kg de caña, aunque existen zonas donde estenivel de rendimiento se duplica.
Luego de cortada, la caña se muele (molienda) para la extracción del jugo, con rendimientos que varían entre el 55 y el 70 %, dependiendo del tipo de molino utilizado.Después de la molienda, el residuo de la caña triturada, conocido como bagazo, conserva una humedad que varía entre 45 y 60 %, por lo que es costumbre en muchos trapiches someterlo a un proceso desecado al ambiente en sitios llamados bagaceras, para luego utilizarlo como combustible.
En un trapiche tradicional, la panela se produce en hornillas. Una hornilla consta de dos partes
El bagazoreacciona con aire para obtener energía térmica, produciendo gases calientes y cenizas Los gases calientes contribuyen a la evaporación del jugo de caña la evaporación es abierta, porque se realiza enpailas expuestas a la presión atmosférica y el calentamiento es a fuego directo, porque los fondos de las pailas se exponen directamente a los gases de combustión.
Los sólidos en suspensión aúnpresentes en el jugo (cachaza) se aglomeran y flotan, lo que permite separarlos manualmente
En una hornilla con un diseño adecuado, el bagazo de la molienda utilizado como combustible debería sersuficiente para que el agua del jugo de caña se evapore y pueda producirse la panela.
La forma rudimentaria como se fabrica la panela en Colombia es muy ineficiente en términos energéticos, y en la mayoríade los trapiches tradicionales es necesario utilizar también otros combustibles por la baja eficiencia térmica de las hornillas.
Combustibles más usados Madera Guadua (Guadua angustifolia Kunth),...