Como Realizar Embutidos

RESETA INTERNET
8 Chiles ancho
5 chiles pasilla
1 pimiento
4 dientes de ajo estimulante y expectorante. Este alimento ha sido utilizado tradicionalmente como antiséptico a través de la historia.
1 cebolla mediana
1 cucharadita pequeña (cafetera)
Pimienta negra evitar la pérdida del olor y el sabor .
Aunque el aumento de la secreción de ácido clorhídrico proporcionabeneficios en la digestión para la mayoría de las personas, en algunos casos puede causar el efecto opuesto, dando como resultado una pérdida de potasio. Para algunas personas, este aumento de la producción de ácido clorhídrico también puede resultar en una hemorragia gástrica.
1 cucharadita de comino El comino tiene un característico sabor amargo y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenidoen aceites
Es estomacal, carminativo (Un carminativo es un medicamento o sustancia que favorece la expulsión de los gases del tubo digestivo y con ello disminuyen las flatulencias y cólicos. El efecto se refiere a un efecto antiespasmódico en los músculos estomacales lisos y a un efecto de disminución de la fermentación en la flora intestinal.)

1 cucharadita de canela en polvo La canelatambién se ha utilizado para aliviar la indigestión, los calambres en el estómago, los espasmos intestinales, las náuseas y las flatulencias.
Se cree que sus propiedades anti-inflamatorias, antiespasmódicas y anti-coagulantes son debidas a su contenido de cinamaldehído. Los extractos de canela son agentes activos frente al Candida albicans, el hongo responsable de la infección vaginal por hongos,así como el Helicobacter pylori, la bacteria responsable de las úlceras estomacales. Se cree que las propiedades antimicrobianas de la canela son debidas al eugenol y un derivado del cinamaldehído
½ cucharadita de clavo en polvo
1 ½ cucharada (sopera) de oregano
Seco Importantes su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios, antitumoral, antiséptica y también sela considera tónica y digestiva
Muy aromático y de sabor ligeramente amargo.
El orégano es un estimulante del estómago y muy indicado cuando hay pérdida del apetito, digestión laboriosa y flato.
Igualmente, es carminativo, antiespasmódico, expectorante (especialmente en los casos crónicos de bronquios y en el asma). antiséptico, diurético y sudorífico, ayudando a eliminar las toxinas delorganismo.
1 ½ cucharada (sopera) de sal desempeña las funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante, solubilizar las proteínas y aumentar la capacidad de retención del agua de las proteínas. La sal retarda el crecimiento microbiano. A pesar de estas acciones favorables durante la elaboración de los embutidos, la sal constituye un elemento indeseable ya que favorece en enranciamientode las grasas.
1 taza de vinagre
350 gr. De tocino
4 libra o un kilo de carne de cerdo
http://www.slideshare.net/oswaldogarcia/elaboracion-de-productos-carnicos-1780396
Los azúcares más comúnmente adicionados a los embutidos son la sacarosa, la lactosa, la dextrosa, la glucosa, el jarabe de maíz, el almidón y el sorbitol. Se utilizan para dar sabor por sí mismos y para enmascarar elsabor de la sal. Pero principalmente sirven de fuente de energía para las bacterias ácido-lácticas (BAL) que a partir de los azúcares producen ácido lácticos, reacción esencial en la elaboración de embutidos fermentados.
Los nitratos y nitritos desempeñan un importante papel en el desarrollo de características esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la aparición del color rosadocaracterístico de estos, dan un sabor y aroma especial al producto y poseen un efecto protector sobre determinados microorganismos como Clostridium botulinum.
Se pueden utilizar varios tipos: Tripas animales o naturales:
Animales: Este tipo de tripas antes de su uso deben ser escrupulosamente limpiadas y secadas ya que pueden ser vehículo de contaminación microbiana.
Naturales: pueden ser grasas,...