Como reutilizar el agua

DETERMINACIÓN DE VITAMINA C

A. INTRODUCCIÓN
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada
imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres
vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados porla alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células
como antecesoras coenzimas, a partir de las cuales se elaboran miles de enzimas que
regulan las reacciones químicas de las que viven las células
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en
la pielcon la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman
en pequeñas cantidades en la flora intestinal.
De acuerdo a su solubilidad la podemos clasificar en:

Hidrosolubles:
Complejo B:
- Liberadoras de Energía: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3), Biotina
y Acido Pantoténico.
- Hematopoieticas: Acido Fólico y Vitamina B12
- Otras: Piridoxina (B6),Piridoxal y Piridoxamina.
No Complejo B:
Vitamina C (Acido Ascórbico)

Liposolubles
Vitamina A (Retinol, β-Catotenos), Vitamina D (Colecalciferol), Vitamina K (
Filoquinonas, Menaquinonas) y Vitamina E (Tocoferoles).
La Vitamina C o Acido Ascórbico (objetivo de nuestra práctica) la podemos encontrar en
carnes, cereales, frutas (cítricos, sandía, melón, papaya, mango, kiwi) hortalizas, leche devaca, verduras, entre otros.
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Entre sus principales funciones tenemos:
- Antioxidante y captador de radicales libres
- Formación y reparación de colágeno
- Síntesis de Proteoglucanos
- Participa en el metabolismo de Tirosina, carbohidratos, histamina, noradrenalina y
hierro
- Cofactor en varias reacciones orgánicas
El ácido Ascórbico actúa como un fuerte agente reductor y en suoxidación cede dos
átomos de hidrógeno para transformarse en ácido dihidroscórbico, que también tiene
actividad de Vitamina C.
La ausencia de ésta vitamina da como resultado la enfermedad conocida como Escorbuto
la cual se caracteriza por un defecto de la síntesis de colágeno, que queda de manifiesto
por la falta de cicatrización de heridas, defectos de la formación de los dientes, rotura decapilares que conducen a la aparición de abundantes petequias, debilidad muscular,
perdida del cabello, entre otros.
Ya que el ácido ascórbico tiene un doble enlace en su estructura:
La concentración se determinará titulando con solución de yodo 0.1N. El yodo se fijará
en los dobles enlaces de las moléculas de ácido ascórbico y consecuentemente el
volumen de yodo gastado en la titulación serádirectamente proporcional a la
concentración de ácido ascórbico.
B. OBJETIVOS
• Estudiar las vitaminas: clasificación, funciones, fuentes, requerimientos diarios,
características físico-químicas.
• Introducir las bases estructurales para la determinación de la Vitamina C
Ácido Ascórbico
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• Determinar la concentración de ácido ascórbico contenido en diferentes jugos
naturales y sintéticos.C. PROCEDIMIENTO
1. En un Erlemeyer de 250ml agregue:
- 10ml ácido ascórbico al 1%
- 4ml ácido acético glaciar
- 10ml solución yoduro de potasio 5%
- 1ml sol. almidón al 1%
2. Titule con solución de yodo 0.1N hasta que note un cambio de color. Anote el
volumen de yodo gastado.
3. Repita el experimento tomando:
a) 5ml de juego de naranja, previamente preparado
b) 5ml de juego de limónc) 5ml jugo sintético de naranja
d) 25ml juego de toronja recién preparado

D. DETERMINACIÓN DEL % DE VITAMINA C.
Para determinar el % de Vitamina C en un volumen dado debemos de calcular
primero los gramos de vitamina C para luego por medio de una sencilla regla de tres
determinar el % para dicho volumen
a) Gramos de Vitamina C = N x Meq x V
N: Normalidad del Yodo 0.1N = 0.1
Meq:...