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3.2 CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS
Por la gran variedad y complejidad de los lípidos existen numerosas clasificaciones de lípidos y muchas de ellas son más o menos complicadas; quizá la mássencilla es aquella que considera en principio solo cuatro grandes grupos:
Lípidos simples: ácidos grasos ó ácidos carboxílicos, ceras, acilglicéridos (grasas neutras).
Lípidos compuestos:fosfolípidos o fosfoglicéridos, fosfoinósidos.
Lípidos complejos: esfingolípidos.
Lípidos Esteroides: derivados del colesterol.
Los lípidos de acuerdo a la estructura de su esqueleto se clasifican en:Fosfoglicéridos: 3 fosfato de glicerol donde en el grupo fosfato se encuentra unido a una base nitrogenada como la colina, etanol amina, serina y contiene dos ácidos grasos ya sea saturado oinsaturado.
Los fosfoinósidos son parecidos a los fosfoglicéridos, la diferencia consiste que no contiene base nitrogenada, en lugar de ella se encuentra un compuesto alcohólico cíclico de seiscarbonos hexahidroxilado llamado inositol; también contiene dos ácidos grasos.
Fosfoesfingósidos: también llamados esfingolípidos está constituido un alcohol aminado, la esfingosina oesfingenina, a través de un enlace amida, dando lugar a las cerámidas; en éstos últimos si se une la colina con su grupo fosfórico integrado da origen a la esfingomielina; pero si contiene un azúcar lacerámida da lugar a los glucolipidos, como es el caso de los cerebrósidos llamados glucocerebrósido y galactocerobrósido.
FOSFOGLICÉRIDOS Ó FOSFOLÍPIDOS
Este grupo de lípidos se caracteriza porpresentar el grupo fosfato en su estructura esterificado con un alcohol, dependiendo del alcohol tenemos dos grupos de fosfolípidos: fosfoacilgliceroles (glicerol) o esfingomielinas(esfingosina). Los fosfolípidos de glicerol o fosfoacilgliceroles son lípidos de membrana que presentan en su estructura glicerol que se encuentra esterificado con ácido fosfórico y ácidos grasos....