Comprensión Y Prevención De La Transmisión De Virus A Través De Los Alimentos
Páginas: 4 (931 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2012
Comprensión y Prevención de la Transmisión de Virus a través de los Alimentos
A diferencia de las bacterias, los virus no se pueden multiplicar fuera de su huésped específico. A pesar de estarinertes en el medio ambiente, los virus transmitidos a través de los alimentos son bastante resistentes y continúan siendo infecciosos bajo condiciones tales como refrigeración y congelamiento, las cualesestán diseñadas para mantener la calidad de los alimentos. Los virus también pueden tolerar el bajo pH del estómago y las condiciones ácido-detergentes del intestino delgado superior.
La hepatitisA, una enfermedad cuya notificación a las autoridades es obligatoria en todos los Estados, y los virus de la gastroenteritis (virus Norwalk y de tipo Norwalk, colectivamente llamados virus pequeños deestructura redondeada [SRSV - Small Round Structured Viruses]), causan la mayoría de las enfermedades virales transmitidas por los alimentos. La proporción de casos identificados de hepatitis A, quese cree han sido causados por agua y alimentos contaminados, solamente es 2-3%. El contacto con una persona que tiene una infección clínica aparente es la causa más frecuente (22-26%) de hepatitis Areportada; sin embargo, en más del 40% de los casos reportados, no se identificó el origen de la infección. Con respecto a la transmisión de persona a persona, el virus de la hepatitis A (HAV) estransmitido por las personas infectadas, durante dos semanas antes de la aparición de los síntomas, asimismo, las personas infectadas excretan el virus en concentraciones tan altas como 108 partículas demateria fecal por gramo. Por otra parte, la mayoría de los niños infectados, menores de seis años de edad, por lo general no tienen síntomas y pueden transmitir el virus durante periodos de tiempo másextensos que los de los adultos.
La gastroenteritis no es una enfermedad de notificación obligatoria; por ende, se desconoce la proporción de enfermedades causadas por la transmisión de virus a...
A diferencia de las bacterias, los virus no se pueden multiplicar fuera de su huésped específico. A pesar de estarinertes en el medio ambiente, los virus transmitidos a través de los alimentos son bastante resistentes y continúan siendo infecciosos bajo condiciones tales como refrigeración y congelamiento, las cualesestán diseñadas para mantener la calidad de los alimentos. Los virus también pueden tolerar el bajo pH del estómago y las condiciones ácido-detergentes del intestino delgado superior.
La hepatitisA, una enfermedad cuya notificación a las autoridades es obligatoria en todos los Estados, y los virus de la gastroenteritis (virus Norwalk y de tipo Norwalk, colectivamente llamados virus pequeños deestructura redondeada [SRSV - Small Round Structured Viruses]), causan la mayoría de las enfermedades virales transmitidas por los alimentos. La proporción de casos identificados de hepatitis A, quese cree han sido causados por agua y alimentos contaminados, solamente es 2-3%. El contacto con una persona que tiene una infección clínica aparente es la causa más frecuente (22-26%) de hepatitis Areportada; sin embargo, en más del 40% de los casos reportados, no se identificó el origen de la infección. Con respecto a la transmisión de persona a persona, el virus de la hepatitis A (HAV) estransmitido por las personas infectadas, durante dos semanas antes de la aparición de los síntomas, asimismo, las personas infectadas excretan el virus en concentraciones tan altas como 108 partículas demateria fecal por gramo. Por otra parte, la mayoría de los niños infectados, menores de seis años de edad, por lo general no tienen síntomas y pueden transmitir el virus durante periodos de tiempo másextensos que los de los adultos.
La gastroenteritis no es una enfermedad de notificación obligatoria; por ende, se desconoce la proporción de enfermedades causadas por la transmisión de virus a...
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