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Estructura Básica de Un Restaurante


Un restaurante básico se compone de las siguientes divisiones. Por lo general el establecimiento se divide en dos áreasprincipales conocidas como "Front of the House" (FOH) que compone las áreas de la entrada del restaurante y "Back of the House" (BOH) que compone las áreas de lacocina.

BOH (Cocina)
La cocina posee 4 áreas principales que también se les conoce como estaciones. Estas son:

Línea Caliente (Hot Food Prep) -donde sepreparan todos los alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los meseros y la cocina por una ventana equipada con lámparas o equipos para mantenerlos alimentos calientes en lo que son despachados fuera de la cocina.
Mesa Fría (Cold Food Prep) -donde se preparan las ensaladas, aperitivos y postres. Poseeequipos para mantener los alimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
Cuarto de Lavado (Dish Room) -donde se lavan, desinfectan y almacenan losutensilios y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
Estación de Meseros (Wait Station) -donde los meseros almacenan equipos y productos que seránutilizados para servir a los clientes tales como utensilios y condimentos.
FOH (Salón)
El Salón Comedor (Dining Room) -Se divide en 4 áreas principales:

LaEntrada -donde el cliente al entrar obtiene su primera impresión de las facilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las reservaciones y sedetermina la ubicación de los clientes en las mesas. Otras áreas asociadas con la Entrada son el Cuarto de los Abrigos (Coatroom, si aplica) y el Escritorio Principal (