Conceptos Generales de Bromatologia

CONCEPTOS GENERALES DE BROMATOLOGIA
BROMATOLOGIA

Disciplina científica que estudia integralmente los alimentos.
Permite conocer su composición cuali/cuantitativamente, el significado higiénicotoxicológico de las alteraciones y contaminaciones, de qué manera y por que ocurren.
Como evitarlas. Cuál es la tecnología mas apropiada para tratarlos y como se debe aplicar. Como legislar yfiscalizar para proteger los alimentos y proteger al consumidor. Que métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.

La Bromatología: (del griego Bromatos: alimento –logos: tratado), es la disciplina científica que estudia los ALIMENTOS.
Esta ciencia se ocupa de todos los temas relacionados con los alimentos desde varios puntos de vista:
Composición de losalimentos y materias primas.
Análisis: Fisicoquímicos y microbiológicos.
Tecnología de los Alimentos:
a) Procesos de Elaboración.
b) Métodos de Conservación.
Microbiología de los alimentos.Toxicología Alimentaria.
Aditivos.
Nutrición
Seguridad higiénica en la industria alimentaria.
Legislación bromatológica.
Formación de recursos humanos.

Composición de los alimentos y materias primasEstudia los componentes químicos de los alimentos y de sus materias primas, y la proporción en que estos intervienen en los alimentos. Además de sus propiedades físicas y químicas, a fin de determinarposibles adulteraciones.

Análisis Fisicoquímicos y microbiológicos
Es un complemento del punto anterior, ya que al efectuar los análisis correspondientes en alimentos o materias primas, no solodeterminaremos el porcentaje en que cada componente interviene en el alimento, sino también, en el caso de los análisis microbiológicos nos indicara si se está trabajando con un adecuado manejohigiénico- sanitario y si existe la posibilidad de contraer enfermedades (ETA), debido a ese defectuoso manejo de los alimentos.

Tecnología de los alimentos
Es uno de los puntos más importantes y...