CONCHAS
Su origen es español pues tanto el bizcocho como la pasta de azúcar que forma su decorado ya los usaban los españoles antes de venir a América. Es imposibleconcebir el pan latinoamericano separado de las recetas europeas que llegaron en la época de conquista y colonia siglos atrás. México no es una excepción y la mayoría de sus panes son unaexquisita unión entre algunos detalles típicos europeos y las tradiciones indígenas que lograron conservarse desde el siglo XV.
Las conchas y las chilindrinas mexicanas no escapan de esta historia.Ellas, al igual que otros panes mexicanos, son el producto del encuentro con el trigo blanco y el dulce o la sal, elementos típicos de ese país latinoamericano. La concha se reconoce por ser redondo,panzón y es adornado con cuadritos de azúcar blanco o negro. La chilindrina en cambio es muy parecida a la concha pero en vez de tener una capa de dulce está cubierta de ajonjolí. Ambas son tan comunesen las calles de México que en cualquier esquina se pueden encontrar a muy bajo precios. Ambos panes muy importantes para los mexicanos tanto así que han inspirado versos de cantantes como chavaFlores: Concha divina, preciosa chilindrina de trenza pueblerina, me gusta alamarven dame un bísquet, de ciento de boca y lima Chamucos sin harina, pambazos de agua y sal.
La panadería mexicana conjugavariedad y tradición para el placer de todos los paladares. Se pueden imaginar ¿qué sería del desayuno o la merienda sin una canasta de pan dulce, llena de conchas, crujientes campechanas y unas ricasdonas espolvoreadas con azúcar, listas para sumergirse en una taza de chocolate o para acompañar un aromático café? Con nombres tan ingeniosos como variados cuernos, bigotes, mariposas, rehiletes,abanicos y canastas endulzan al más exigente de los paladares.
La panadería fue instituida por los españoles, grandes consumidores de pan elaborado con trigo, quienes enseñaron a los indígenas a...
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