Conservas Caseras

AGENCIA DE EXTENSION RURAL LUJAN DE CUYO EEA Mendoza

Ing. Agr. CLARA A. CONTARDI Especialista en Agroindustria INTA -Mendoza
Actualizado a junio 2008

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Este trabajo fue realizado en forma conjunta con mi hijo Alvarito Román, de tan solo un añito. Entre los dos les dedicamos este trabajo a todas aquellas personas que se nutren de estasrecetas para compartir en familia ó con amigos ó para tener una fuente de ingresos extra. Que lo disfruten al igual que nosotros del realizarlo. Clara y Alvaro

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Introducción
Este manual ha sido publicado con el propósito de lograr que la gente transforme los productos agrícolas primarios, en diversos tipos de productos alimenticiosconservados, ya sea con propósitos de autoabastecimiento o comercialización. El objetivo de este manual es brindar en una herramienta útil, instructiva y además un manual de consulta, que contiene las recomendaciones más importantes a tener en cuenta a la hora de procesar un producto alimenticio y conservarlo a través del tiempo. Veremos entonces en el desarrollo del manual, las prácticas másaconsejables para cada elaboración, los defectos y alteraciones que se pueden presentar y finalmente las normas de elaboración de cada producto.

Ingeniera Agrónoma Clara Adriana CONTARDI Jefe de AER Lujan de Cuyo EEA Mendoza - INTA

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CAPITULO I

RECOMENDACIONES GENERALES
UNA BUENA ALIMENTACIÓN
La base de una alimentación saludable es comer enforma equilibrada todos los alimentos disponibles. Una preparación sencilla, combinada y lo más natural posible, se reflejarán en nuestra salud, piel y cabello. Para hacer una correcta selección y consumo de los mismos, se los clasifica en diferentes grupos, según el aporte que proporciona al organismo. Cereales: arroz, avena, cebada, maíz, trigo. También se incluyen aquí: arvejas, garbanzos,lentejas, porotos, soja. Son las principales fuentes de carbono y de fibra. Verduras y frutas: Fuente de vitaminas C y A, de fibra y de sustancias minerales. Leche y sus derivados: Fuente de proteínas completas y de calcio Carnes y huevos: Fuentes de hierro Aceites y grasas: Aportan energía y vitamina E Azúcar y dulces: Aportan energía, son agradables por su sabor pero no ofrecen sustancias nutritivasindispensables. La alimentación saludable refleja aspectos fundamentales a tener en cuenta: 1-Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida 2-Consumir todos los días leche, yogur o quesos. Es necesario en todas las edades 3-Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color 4-Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas 5-Preparar las comidas con aceite crudo6-Disminuir el consumo de sal y azúcar 7-Consumir alcohol con moderación 8-Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día 9-Comer tranquilo y pausado

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HIGIENE Y SANIDAD
Cuando se hace referencia a higiene, se tiene en cuenta a la persona que elabora; y la sanidad se relaciona a la materia prima, equipos y utensilios. Ambostérminos son importantísimos al momento de definir la Calidad Final del producto, de otra manera quedaría a merced de la contaminación microbiana. A fin de mejorar estas condiciones hay que tener en cuenta: A) En lo personal: -lavar las manos y uñas antes de cualquier proceso -usar delantal y cofia o cabellos recogidos -no usar reloj, anillos, pulseras u otros objetos fuentes de contaminación yaccidentes -no elaborar cuando hay heridas, resfríos u otras enfermedades contagiosas B) En el espacio de elaboración: -limpiar y ordenar antes de comenzar la elaboración. Esto favorecerá la limpieza, la comodidad y evitará accidentes C) En el equipamiento y utensilios: -contar con todos los elementos a utilizar en la elaboración ya limpios y en condiciones de uso -lavar las ollas y dejar escurrir boca...