Contabilidad P

FLUJO DE MATERIALES
Diagrama de flujo de materiales

Una de las características específicas de los restaurantes y su materia prima es que pueden presentar fugas en cualquier momento, por esta razón se debe tener un estricto control sobre los alimentos. El diagrama de flujo de materiales es una herramienta de apoyo para hacerle seguimiento a los alimentos desde el momento mismo en el que entranen contacto con el restaurante. A continuación se presenta una gráfica de alimentos genérica que sintetiza la ruta que comúnmente siguen los alimentos


Diagrama de flujo de materiales

Compras: es el primer paso de la ruta que sigue un producto cuando entra al restaurante, el proceso de compras es un subproceso del proceso de flujo de materiales y determina las siguientes pasos, está conformadopor actividades: la primera es decidir cuánto comprar, si no se compra la cantidad adecuada posteriormente se iría a uno de dos extremos posibles, inexistencia o excesos. La actividad siguiente es decidir a quién se le va a comprar la materia prima, evaluando las alternativas que proponen los proveedores, el paso número 3 corresponde a elegir las presentaciones en que se van a comprar losproductos, aunque es una actividad sencilla es muy importante ya que algunas presentaciones suelen ser más económicas que otras y cuando se compra en gran volumen esto significa una cantidad de dinero considerable, otra variable a tener en cuenta en la elección de las presentaciones es el trabajo adicional que se requiera, si un producto es entregado porcionado con el peso que lleva el plato final esto lesignificaría un ahorro de trabajo a uno de los operarios que se podría dedicar a otras labores, en muchas ocasiones esta decisión se torna un dilema entre optar por comprar la presentación más económica y así ahorrar dinero u optar por una presentación más costosa pero tener a un operario disponible para que realice otras actividades.

Bodega o almacén: es el lugar donde se guardan los productosadquiridos, es importante hacerle un control riguroso a este departamento para evitar fugas y asegurar un nivel adecuado de rotación de inventarios.

Cocina: entran los alimentos o productos como los entrega el proveedor y aquí se le realizan las transformaciones para convertirlos en los platos que finalmente consume el cliente, se le debe hacer control diario debido a que es el lugar donde suelenpresentarse más fugas. Caja: es donde termina todo proceso de venta exitoso, donde los productos y el trabajo realizado se convierten en dinero, aquí es donde se cuantifica ese dinero que va a asegurar la permanencia del restaurante a lo largo del tiempo, para tener una adecuada conciliación de caja es necesario que la persona que tiene a cargo esta responsabilidad sea ordenada y no olvidedigitar ni una sola venta, puesto que tan solo basta un error para tener un problema en caja, lo que ocasionará que posteriormente se realice una auditoría que según la gestión por procesos es innecesaria ya que es catalogada como una revisión que no se debió haber realizado si las cosas se hubieran hecho bien desde el principio.

COSTO ÓPTIMO
Es el nivel de costo de materia prima más bajo que puedatener el restaurante, para alcanzar este bajo nivel el restaurante debe tener un buen manejo administrativo de forma general, pero en especial debe cumplir con 2 objetivos específicos: que la preparación de los platos sea tal cual como aparece en las recetas y que en ningún lugar del diagrama de flujo de materiales existan mermas ni fugas.



Costo óptimo
Plato: en esta columna se ponen los nombresde los productos comercializados
Unidades: representan el número de platos vendidos en el mes de cada referencia.
Costo unitario: es el costo de cada plato comercializado por unidad.
Costo total: representa el costo total de cada referencia, se calcula multiplicando las unidades por el costo unitario.
Precio de venta: es el precio al cual es comercializado cada plato, por unidad.
Venta:...