CONTAMINACION

Peptonización:
Peptona f. BIOQUÍM. Cualquiera de las sustancias producidas por la transformación de las albúminas, mediante la acción de la pepsina contenida en el jugo gástrico.
Prebiótico.- Eltérmino prebiótico fue introducido por Gibson y Roberfroid, quienes definieron a los prebióticos como ingredientes no digeribles de los alimentos que afectan beneficiosamente al huésped por unaestimulación selectiva del crecimiento y/o actividad de una o un limitado grupo de bacterias en el colon. Esta selectividad fue demostrada para bifidobacteria, la cual puede ser promovida por la ingestiónde sustancias tales como fructooligosacáridos e inulina.
Probiótico.- Alimento que aporta microorganismos componentes de la flora intestinal simbiótica. Su utilidad radica en favorecer laregeneración de la flora y obtener los beneficios de ésta. Ejemplo: yogur, kéfir u otros fermentos. (Podemos decir que el kéfir es un alimento probiótico, pues en él están presentes microorganismos probióticos.El termino “probiótico” de origen griego, significa “para la vida” se definen, como aquellos alimentos a los que se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un balancemicrobiológico óptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos, mejorando su nutrición y protegiéndolo contra las enfermedades)
SIMBIÓTICO.- El término simbiótico es usado cuando un productocontiene a ambos, probióticos y prebióticos. Porque la palabra alude al sinergismo, este término debería reservarse para productos en los cuales los componentes prebióticos selectivamente favorecen a loscomponentes probióticos.

SINERGISMO.- Se refiere a un fenómeno en el que la acción de la suma de dos partes es mayor que las partes tomadas individualmente.

Proteínas.- Las proteínas soncompuestos orgánicos complejos, cuya estructura básica es una cadena de aminoácidos que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La presencia del nitrógeno diferencia a la proteína de los...