Contenido Calorico De Papas
Páginas: 13 (3058 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2011
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
Papas fritas envasadas
Las papas fritas envasadas se obtienen de papas lavadas, peladas, cortadas y fritas en aceite. El mercado nacional ofrece este producto en distintos tamaños y texturas: con sal, con chile, con limón y sal, y de distintos sabores como queso o adobo (derivados de la adición de diversos ingredientes), entre otros. Sin embargo, estrictamente,¿qué contienen las papas fritas, además de aceite y sal? Acompáñenos a descubrirlo.
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Consumidor • Agosto 2008
Agosto 2008 • Consumidor
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n la actualidad, las papas fritas envasadas son la botana favorita de todo el mundo, lo que explica la demanda tan alta que estos productos tienen. De hecho, el alto consumo de papas fritas ha dado origen a la fabricación de otros productos que noson estrictamente papas fritas, pues están elaborados a base de harina de papa y puestos en empaques que cuidan más la presentación del producto (rebanadas más enteras).
E
Qué contienen
De acuerdo con los resultados obtenidos en el presente estudio de calidad, las papas fritas son productos salados y muy energéticos, por cada 100 gramos proporcionan entre 489 a 587 kilocalorías, esto debidoa su contenido de grasa (entre 23% y 40%) e hidratos de carbono (entre 50% y 60%), aunque también aportan otros nutrientes como proteína vegetal (de 6% a 8%) y sal (entre el 0.2% y el 1.9%, según la marca).
(vea las tablas), lo que se considera un aporte muy alto para provenir de un solo producto. Contenido de sodio. La Organización Mundial de la Salud recomienda no consumir más de seis gramosde sal al día (2,400 mg de sodio), por lo que se consideró necesario consignar en las tablas de resultados el aporte que proporcionan los productos analizados. Tendencia a la rancidez. Para determinar el grado de oxidación del aceite (rancidez) que contienen las papas fritas, se determinó el índice de peróxidos. La oxidación del aceite aumenta con la temperatura de la fritura y la exposición delproducto al aire y a la luz. En el estudio se consideraron como de baja tendencia a la rancidez los productos con valores menores a 4 meq / kg, con tendencia media los que estuvieron entre 4 y 8 meq / kg, y con tendencia alta los que tuvieron más de 9 meq / kg. Calidad sanitaria. Para comprobar la inocuidad del producto, se determinó la ausencia de microorganismos patógenos y de microorganismosindicadores de manejo sanitario deficiente. Información al consumidor. Se verificó que todas las muestras estuvieran debidamente etiquetadas e incluyeran información sobre su contenido neto, denominación, marca, razón social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador y lote. También se evaluó que la información ostentada fuera veraz y no confundiera al consumidor.
El estudio
En elestudio se evaluaron 26 papas fritas envasadas y cuatro productos de harina de papa, todos correspondientes a los que sólo contienen sal. Para el análisis se tomaron muestras de diferentes lotes en distintos puntos de venta. El estudio también incluyó el análisis de papas fritas a granel para informar sobre su calidad. Cada producto se sometió a las pruebas que a continuación se indican. Composición.Se determinaron los contenidos de proteína, grasa, carbohidratos, así como el aporte calórico de los productos; también se verificó el tipo de grasa utilizada en su fabricación, esto último debido a que el consumo excesivo de grasas se ha relacionado con el aumento del riesgo de padecer obesidad y enfermedades coronarias. El grado de riesgo puede variar dependiendo del tipo y nivel de consumo deácidos grasos, así como del porcentaje de energía que aporta el total de las grasas. Según recomiendan expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS): “Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden recabar de las grasas alimentarías hasta 35% de su aporte energético total, si...
Papas fritas envasadas
Las papas fritas envasadas se obtienen de papas lavadas, peladas, cortadas y fritas en aceite. El mercado nacional ofrece este producto en distintos tamaños y texturas: con sal, con chile, con limón y sal, y de distintos sabores como queso o adobo (derivados de la adición de diversos ingredientes), entre otros. Sin embargo, estrictamente,¿qué contienen las papas fritas, además de aceite y sal? Acompáñenos a descubrirlo.
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Consumidor • Agosto 2008
Agosto 2008 • Consumidor
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n la actualidad, las papas fritas envasadas son la botana favorita de todo el mundo, lo que explica la demanda tan alta que estos productos tienen. De hecho, el alto consumo de papas fritas ha dado origen a la fabricación de otros productos que noson estrictamente papas fritas, pues están elaborados a base de harina de papa y puestos en empaques que cuidan más la presentación del producto (rebanadas más enteras).
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Qué contienen
De acuerdo con los resultados obtenidos en el presente estudio de calidad, las papas fritas son productos salados y muy energéticos, por cada 100 gramos proporcionan entre 489 a 587 kilocalorías, esto debidoa su contenido de grasa (entre 23% y 40%) e hidratos de carbono (entre 50% y 60%), aunque también aportan otros nutrientes como proteína vegetal (de 6% a 8%) y sal (entre el 0.2% y el 1.9%, según la marca).
(vea las tablas), lo que se considera un aporte muy alto para provenir de un solo producto. Contenido de sodio. La Organización Mundial de la Salud recomienda no consumir más de seis gramosde sal al día (2,400 mg de sodio), por lo que se consideró necesario consignar en las tablas de resultados el aporte que proporcionan los productos analizados. Tendencia a la rancidez. Para determinar el grado de oxidación del aceite (rancidez) que contienen las papas fritas, se determinó el índice de peróxidos. La oxidación del aceite aumenta con la temperatura de la fritura y la exposición delproducto al aire y a la luz. En el estudio se consideraron como de baja tendencia a la rancidez los productos con valores menores a 4 meq / kg, con tendencia media los que estuvieron entre 4 y 8 meq / kg, y con tendencia alta los que tuvieron más de 9 meq / kg. Calidad sanitaria. Para comprobar la inocuidad del producto, se determinó la ausencia de microorganismos patógenos y de microorganismosindicadores de manejo sanitario deficiente. Información al consumidor. Se verificó que todas las muestras estuvieran debidamente etiquetadas e incluyeran información sobre su contenido neto, denominación, marca, razón social, nombre y domicilio del fabricante o comercializador y lote. También se evaluó que la información ostentada fuera veraz y no confundiera al consumidor.
El estudio
En elestudio se evaluaron 26 papas fritas envasadas y cuatro productos de harina de papa, todos correspondientes a los que sólo contienen sal. Para el análisis se tomaron muestras de diferentes lotes en distintos puntos de venta. El estudio también incluyó el análisis de papas fritas a granel para informar sobre su calidad. Cada producto se sometió a las pruebas que a continuación se indican. Composición.Se determinaron los contenidos de proteína, grasa, carbohidratos, así como el aporte calórico de los productos; también se verificó el tipo de grasa utilizada en su fabricación, esto último debido a que el consumo excesivo de grasas se ha relacionado con el aumento del riesgo de padecer obesidad y enfermedades coronarias. El grado de riesgo puede variar dependiendo del tipo y nivel de consumo deácidos grasos, así como del porcentaje de energía que aporta el total de las grasas. Según recomiendan expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS): “Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden recabar de las grasas alimentarías hasta 35% de su aporte energético total, si...
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