Control calidad lab 2

TRABAJO PRACTICO Nº4
CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA DE LA PIÑA
La realidad nos muestra que la calidad de los alimentos que ingerimos es la principal preocupación para consumidores y productores. Cuando nos referimos a la industria alimenticia la relevancia de este control de calidad se magnifica, ya que todos los alimentos son susceptibles de contaminación. Las frutas yhortalizas que son productos alimenticios- debieran estar siempre sujetas a un programa de control de calidad. Esta función de control de calidad en las distintas etapas de la producción y elaboración de alimentos está corrientemente descuidada y subestimada en los países en desarrollo. Recordemos siempre que la calidad de un producto cualquiera, como el caso de una fruta, no se crea, elabora o fabrica enel laboratorio o departamento de control de calidad, ni se introduce al producto mediante la inspección. Ella se deriva del proceso de producción en el campo. El control de calidad verifica y evalúa esa calidad, a la vez; que define, precisa y supervisa las acciones que se deben tomar para protegerla y preservarla en las sucesivas etapas y operaciones de la cosecha y postcosecha.

1. CALIDADLa calidad es el conjunto de características del producto que potencialmente pueden satisfacer las necesidades o deseos del cliente. La posibilidad de que nuestro producto satisfaga al consumidor, está directamente relacionada con la calidad. La calidad es la manera de ser de un producto, bueno o malo, mejor o peor, en relación con las características que solicita el consumidor. Esto quiere decir,que el consumidor suele juzgar los productos según la calidad, y que de acuerdo con su juicio ubicará a nuestro producto delante, detrás o en el mismo nivel que los productos de la competencia.

2. PIÑA (ananas comosus Mer)
La piña es una fruta compuesta, formada por 100 a 200 frutículos unidos a un eje central o corazón. Tiene forma cilíndrica o cónica, con una corona de hojas, que es unacontinuación del meristemo original que se extiende a través de la fruta. La piña es una de las frutas tropicales que ha ido en incremento, tanto en su producción como en su consumo, en los últimos años; siendo únicamente superada por el plátano. La mayor parte de la producción de esta es para la exportación; mientras que los frutos que no cuenta con los requerimientos para el mercado nacional comoson: el peso y el tamaño, principalmente, no son tomados en cuenta para el consumo humano.

El rendimiento efectivo es de 75 a 80% de piña con calidad de exportación como producto fresco, siendo el restante 15 a 25%, fruta de rechazo destinada al mercado nacional o a los procesos de industrialización. Existen diversos tipos de piña, en este trabajo nos avocaremos mas a una variedad de piñaespecifico que es el mas usado para la exportación basándonos en la norma IBNORCA NB 1005, Esta norma se aplica a las variedades comerciales de piña obtenidas de ananas comosus Mer, de la familia de las Bromeliaceas, que habran de suministrarse frescas al consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen las piñas destinadas a elaboración industrial. Es el fruto de forma aovada, enmuchos de los ejemplares nativos, presenta una consistencia fibrosa, jugosa y de sabor dulce, tiene una inflorescencia o agrupación de varios frutillos sobre varios ejes.

3. TIPOS DE CONTROL DE CALIDAD
En este trabajo se tocara el tema del mercado internacional de piña y su respectivo control de calidad. Existen diversos tipos de control de los cuales enfocaremos los más sobresalientes; Controlde calidad higiénico - sanitaria Control de calidad organoléptica Control de calidad Nutricional Control de calidad tecnológica

3.1CONTROL DE CALIDAD SANITARIA CONTAMINANTES
A. METALES PESADOS
Las piñas deberán estar exentas de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana LA CALIDAD DEL AGUA Y SU UTILIZACIÓN EL AGUA DE RIEGO Y DE USO AGRÍCOLA El riego...