Control De Calidad Del Yogurth
Páginas: 2 (316 palabras)
Publicado: 9 de febrero de 2013
APHEL S.A DE C.V
CONTROL DE CALIDAD
OBJETIVO:
Para este tipo de productos como lo es el YOGURTH el control de calidad tiene una doble vertiente.
1.- EL CONTROL DE LA LECHE 2.- EL CONTROLDEL PRODUCTO FINAL
1.-CONTROL DE LA LECHE
El control de la leche es fundamental, ya que las industrias deben estandarizar su composición, para obtener un producto final de característicasadecuadas, en los aspectos sensoriales y nutricionales, Este debe abarcar tanto la composición química (grasa, proteínas, azucares…) para evitar la presencia de gérmenes no deseables. También es importantecontrolar la ausencia de agentes antimicrobianos en la leche, que podrían inhibir los procesos de fermentación posteriores.
2.- CONTROL DE PRODUCTO FINAL
El control de proceso final, en elcaso del YOGURTH, debe realizarse en un periodo inmediatamente posterior a la fecha de fabricación, puesto que es un producto de evolución relativamente rápida.
PROCESO DE LA INCUBACIÓN DEL YOGURT VERIFICAR QUE LA LECHE ESTE LIMPIA, DE OBJETO EXTRAÑO
1
RECEPCION EN USINA DE LA LECHE
2
FILTRACION
COLAR LA LECHE, CON MUCHO CUIDADO, CON LA PROTECCION NECESARIA
PREPARACIONCON INGREDIAENTES Y SABORIZANTES
3
ESTANDARIZACION Y PREPARACION
4
PASTEURIZACIÓN
COLOCAR LA LECHE A ALTA TEMPERATURA Y BAJAR SU TEMPERATURA RAPIDAMENTE (TENER CONTROLADA DICHATEMPERATURA)
MANTENER SU TEMPERATURA ESTABLE DURANTE SU FERMENTACION
5
ENFRIAMIENTO
6 INCUBACION
EL PROCESO DE FORMACION DEL GEL SE PRODUCE UNIDO A MODIFICACIONES DE LA VISCOSIDAD
IMPEDIR LAFORMACION DE NATA Y MEJORAR EL SABOR Y LA CONSISTENCIA DEL PRODUCTO
7
HOMOGENIZACION
8
ENFRIAMIENTO
ESTE SE REALIZA PARA EVITAR QUE EL YOGURTH SIGA ACIDIFICANDOSE EN MAS DE 0,3 pH 9
AROMATIZACION Y BATIDO
SE AGREGAN ENDULSANTES O FRUTAS SEGÚN CORRESPONDA LA VARIEDAD DEL PRODUCTO
10
ENVASADO
EL CERRADO HERMETICO DEL ENVACE PARA MANTENER LA INOCIUDAD DEL PRODUCTO...
CONTROL DE CALIDAD
OBJETIVO:
Para este tipo de productos como lo es el YOGURTH el control de calidad tiene una doble vertiente.
1.- EL CONTROL DE LA LECHE 2.- EL CONTROLDEL PRODUCTO FINAL
1.-CONTROL DE LA LECHE
El control de la leche es fundamental, ya que las industrias deben estandarizar su composición, para obtener un producto final de característicasadecuadas, en los aspectos sensoriales y nutricionales, Este debe abarcar tanto la composición química (grasa, proteínas, azucares…) para evitar la presencia de gérmenes no deseables. También es importantecontrolar la ausencia de agentes antimicrobianos en la leche, que podrían inhibir los procesos de fermentación posteriores.
2.- CONTROL DE PRODUCTO FINAL
El control de proceso final, en elcaso del YOGURTH, debe realizarse en un periodo inmediatamente posterior a la fecha de fabricación, puesto que es un producto de evolución relativamente rápida.
PROCESO DE LA INCUBACIÓN DEL YOGURT VERIFICAR QUE LA LECHE ESTE LIMPIA, DE OBJETO EXTRAÑO
1
RECEPCION EN USINA DE LA LECHE
2
FILTRACION
COLAR LA LECHE, CON MUCHO CUIDADO, CON LA PROTECCION NECESARIA
PREPARACIONCON INGREDIAENTES Y SABORIZANTES
3
ESTANDARIZACION Y PREPARACION
4
PASTEURIZACIÓN
COLOCAR LA LECHE A ALTA TEMPERATURA Y BAJAR SU TEMPERATURA RAPIDAMENTE (TENER CONTROLADA DICHATEMPERATURA)
MANTENER SU TEMPERATURA ESTABLE DURANTE SU FERMENTACION
5
ENFRIAMIENTO
6 INCUBACION
EL PROCESO DE FORMACION DEL GEL SE PRODUCE UNIDO A MODIFICACIONES DE LA VISCOSIDAD
IMPEDIR LAFORMACION DE NATA Y MEJORAR EL SABOR Y LA CONSISTENCIA DEL PRODUCTO
7
HOMOGENIZACION
8
ENFRIAMIENTO
ESTE SE REALIZA PARA EVITAR QUE EL YOGURTH SIGA ACIDIFICANDOSE EN MAS DE 0,3 pH 9
AROMATIZACION Y BATIDO
SE AGREGAN ENDULSANTES O FRUTAS SEGÚN CORRESPONDA LA VARIEDAD DEL PRODUCTO
10
ENVASADO
EL CERRADO HERMETICO DEL ENVACE PARA MANTENER LA INOCIUDAD DEL PRODUCTO...
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