Cordonices

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

ESCUELA DE DISEÑO Y COMUNICACIÓN - (EDCOM)
INFORME DE MATERIA DE GRADUACIÓN

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE:
LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN TÉCNOLÓGICA
TEMA
HUEVOS DE CODORNIZ PRECOCIDOS, PELADOS Y
SELLADOS AL VAC IO
AUTOR(ES)
CARMEN LUCILA PAILLACHO VARGAS
EDDY ROBERTO MORA BARBA
DIRECTOR
ECON. FELIPE ÁLVAREZ
AÑO
2.010AGRADECIMIENTOS

En primer lugar queremos agradecerle a Dios quien nos ha bendecido, fortalecido y
guiado a lo largo de estos arduos años con valor y determinación para llegar hasta
donde estamos.
Además agradecemos a las personas que nos ayudaron a la elaboración de este
proyecto, en especial al Ec. Felipe Álvarez por compartir sus conocimientos y
experiencias con nosotro s, además a los profesoresque durante estos años de estudio
han contribuido con sus conocimientos. A nuestros amigos que nos apoyaron siempre, y
por último un agradecimiento profundo a nuestras familias que nos han dado de su
sostén, apoyo y comprensión incondicional para poder culminar con éxito esta anhelada
carrera.

DEDICATORIA

A quienes nos enseñaron a nadar contra la corriente, nuestros amados Maestros,Padres
y a migos quienes a lo largo de todos estos años nos animaron y nos diero n fortaleza
para llegar hasta el final.

.

DECLARACIÓN EXPRESA

La responsabilidad del contenido de este Trabajo Final de Graduación, me corresponde
exclusivamente; y el patrimonio intelectual de la misma a la Escuela Superior
Politécnica del Litoral.

DIRECTOR Y MIEMBROS DEL TRIBUNAL______________________________
ING. EDGAR SALAS
DELEGADO DEL TRIBUNAL

______________________________
ECON. FELIPE ÁLVAREZ
DIRECTOR DE TESIS

AUTORES DEL INFORME DE MATERIA DE GRADUACIÓN

________________________________________
Carmen Lucila Paillacho Vargas

____________________________________
Eddy Roberto Mora Barba

RESUMEN

Este presente proyecto va dirigido a la producción y comercialización de “Huevos de
codorniz pre cocidos, pelados y sellados al vacío” ,
En la primera etapa del proyecto se detalla la selección y compra de las codornices
japónicas ya que ésta es la especie ideal en postura para nuestro proyecto ya que de
estas aves saldrá el huevo que luego de pasar por un proceso se convertirá en nuestro
producto terminado listo para la comercialización.
En lasiguiente etapa se detalla el cuidado y la alimentación específicamente
seleccionada para aves ponedoras ofreciendo todo lo necesario para su óptimo
desarrollo y postura. Tener el mayor cuidado en la recolección y almacenaje de los
huevos será una de la mayores prioridades ya que de este cuidado depende que los
huevos no se dañen y sean utilizados correctamente para nuestro proyecto (los huevos
semantendrán en refrigeración).
En la última etapa tenemos el proceso de producción empezando con el lavado de los
huevos con una solución de agua con cloro al 1% suficiente para desinfectarlos, la
misma que es necesario para evitar la mezcla de bacterias en el agua destinada para el
proceso de cocción, que será controlado con cronómetro que nos ayudan a controlar el
tiempo más adecuado (5 –8 min) para la cocción, y se recoge en tamices para luego
cernirlos para evitar el exceso de a gua y posible daño de máquina peladora, para el
proceso de pelado, se ha alquilado una máquina peladora de huevos debido a que los
costos de la máquina que son muy elevados.
Continuando con el proceso tenemos el proceso de sellado al vacio, en las que
utilizaremos fundas plásticas resistentes ytransparentes apropiadas para este tipo de
producto, la misma que ya viene con la etiqueta del producto pegada previamente
diseñada.
Las fundas con 24 huevos previamente pre cocidos y pelados serán llenadas en estas
fundas para luego ser selladas con una máquina selladora al vacío Old River adquirida
por la empresa, para que de esta manera finalmente el producto esté listo para su
respectiva...