COSTOS Y MERMAS





Gestión Logística


Alumnas: Katia Ubillus
Julissa Vidarte
Ana Ruiz de Castilla

Tema: Implementación de habitaciones para hotel.

Profesor: Mario Zaharia Soria

Aula: 406 N


Grupo: 3



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INTRODUCCIÓN


Este trabajo se ha realizado con la finalidad de conocer el mercado, conocer los productos que vamos acomprar y las diferentes tipos, calidades y precios que existen en el mercado. De esta manera hemos evaluado a tres proveedores de frutas, verduras, abarrotes, etc. Entre nuestros proveedores están MINKA, PLAZA VEAY MACRO. De estos tres proveedores escogimos MINKA porque nos pareció la mejor opción después de un minucioso análisis de diversos factores mencionados con anterioridad.

Hemosrealizado el presupuesto para preparar un buffet de 300 personas, para realizarlo hemos tenido que evaluar diversos costos y presupuestos, además de contabilizar la cantidad que necesitamos de cada producto para luego sacarle la merma y por último la necesidad neta que es lo que compraremos finalmente.

Por último presentamos un cuadro de proveedores donde se muestra nuestra elección y elpresupuesto final considerando mano de obra, utilidad, etc. para saber el costo de nuestro buffet y cuanto cobraremos el buffet por persona










Departamento de Lima y Callao

Gastronomía de Lima:
Lima tiene una gran oferta gastronómica. No por nada la ciudad fue nombrada como capital gastronómica de América Latina durante la Cuarta Cumbre internacional de Gastronomía Madrid Fusiónen 2006.
Turistas de diferentes partes del mundo llegan aquí para conocer y probar nuestro famoso plato de bandera: el ceviche. Pero la cocina limeña tiene mucho más que ofrecer, tenemos su apetitosa causa, la papa rellena, el sancochado, el lomo saltado, los anticuchos, el ají de gallina, entre muchos otros.
La cocina limeña ha heredado los secretos culinarios prehispánicos y coloniales y hasabido fusionarlos con las más deliciosas gastronomías de oriente y Europa. El secreto de su éxito parece residir en la libertad para explorar nuevos sabores, para combinar ingredientes, para rescatar insumos del olvido y transformar sabiamente todo lo sabroso que otros pueblos nos han ofrecido creando un producto original.
Lima es también una ciudad dulce, posee numerosos postres criolloscomo: suspiro a la limeña, mazamorra morada, arroz con leche, picarones y el clásico turrón de doña Pepa que se consume en octubre durante la festividad del Señor de los Milagros. Otros menos conocidos pero igualmente sabrosos son: el budín de cochino, el champús, el ranfañote y el sanguito
Buena comida de todos los precios se puede encontrar en cada rincón de la ciudad de Lima; aquí no es indispensabletener mucho dinero para darse un banquete de reyes. En los famosos huariques (fondas o pequeños restaurantes que son reconocidos por ofrecer algún plato de original o de exquisito sabor) se puede comer riquísimo y a precios accesibles; también tenemos restaurantes que ofrecen menús económicos. Lima te ofrece también restaurantes de primer nivel, de renombrados chefs de clase mundial donde se ofrecede la mejor manera lo mejor de la gastronomía peruana. La ciudad de los reyes se debe visitar con el tenedor en la mano.




Buffet: 300 personas





Ceviche receta para 4 personas:

1k pescado corvina 30 recetas x 1k= 30k
1k limón 30 recetas x 1 k= 30k
1k cebolla 30 recetas x 1k= 30k
500g camote 30 recetas x 500g= 15000g= 15k =
2u choclos 30 recetas x 2 u=60 u
120g ají limo 30 recetas x 150g= 4500g= 4 ½ = 5 k

Corvina: 30k

Merma: 60%
Merma neta: 40%

40% 30k = 75k= necesidad bruta
100% x

30k x s/.26.00= s/.780.00

Limón: 30 k x s/.1.80= s/. 54.00

Cebolla: 30k

Merma: 20%
Merma neta: 80%

80% 30 k
100% x

37.5 k= 38 k= Necesidad bruta

38k x s/. 2.50= s/.. 95.00


Camote: 15 k...