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resumen y valoracion del libro Como Quiero Que Me Sirvan El Vino





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Trabajo realizado por:

Francisco Román Gimeno
2º CFGS Dirección de Servicios

Introducción

El autor del libro es Arturo Pardos, arquitecto, pintor y restaurador. El libro que vamos a analizar lleva por titulo Como quiero que me sirvan el vino, de laeditorial Alianza publicado en 2001. La temática del libro es gastronómica y más concretamente del vino, de las correctas formas a la hora de realizar el servicio del vino.

Resumen

El argumento del libro, es una “guía” desde un punto vista subjetivo, el del autor, el cual mediante sus experiencias vividas en diferentes restaurantes nos quiere hacer conocedores de los pasos que debe seguirtanto el sumiller como el bebedor, a la hora de realizar el servicio del vino. Para hacernos llegar esa información el autor nos introduce en un supuesto practico, teniendo como protagonista al Señor o Señora Hedoné, en el cual nos deberemos identificar cuando seamos los bebedores, frente a la figura del sumiller, en la cual nos identificaremos cuando estemos realizando nuestro cometido comosumilleres (ya que somos estudiantes de hostelería). El argumento alterna entre la visión del cliente y la del sumiller para cada acción del servicio, nos pone en la piel de cada uno de los personajes, dándonos varias respuestas o preguntas posibles ya que cada persona puede reaccionar de forma distinta. En este libro, el autor nos enseña a fijarnos en pequeños detalles para saber si nos intentanengañar (desde el punto de vista del cliente) ya que no en todos los sitios se comportan honestamente.

Análisis del libro

Haciendo un análisis mas profundo del libro podemos encontrar una introducción un desarrollo y un desenlace, a pesar de ser un libro escrito casi mas como guía o esquema a seguir para servir el vino que como una novela acerca de cómo quiero que me sirvan el vino.

Laintroducción de este libro empieza con el prologo en el cual el autor nos comenta que una decoración desacorde al restaurante, la elección de una música estridente o estresante, un asiento poco cómodo, un camarero torpe, con las uñas sucias o mal intencionado puede arruinar la comida. Por el contrario solo las malas formas, maneras o modos podrían estropear el servicio del vino. Seguidamente encontramoslos derechos del bebedor que se deberán exigir siempre gentilmente. Y para finalizar la introducción nos encontramos con el primer capitulo del libro en el que nos detalla los elementos mas importante a la hora del servicio del vino que son el bebedor, el sumiller, la copa y la botella (vino).

El nudo o desarrollo del libro esta repleto de información valiosa tanto para el cliente bebedor yconocedor del buen vino así como para el sumiller, el cual deberá seguir los pasos descrito para realizar su trabajo lo mejor posible. El libro empieza dándonos la información de cómo debemos ofrecer una carta de vino, con relación a este tema el libro nos plantea una serie de preguntas:
- Porque se ofrece la carta de vinos?
- Cuando se ofrece?
- Quien la ofrece?
- A quien se ofrece?
- Como ypor donde se le entrega la carta al cliente?
- Que hace y que se dice al ofrecerla?
- Que y como se le responde al cliente?
- Como se recomienda un vino?
- Como y cuando se retira la carta de vinos?
Todas estas preguntas deben ser respondidas. El cuando y el quien, como casi siempre en hostelería, cuando el cliente lo pida y el quien, es mas que obvio, el sumiller. Con respecto a laforma de la entrega, la actuación del camarero ha de ser la correcta y adecuada, una sonrisa y un leve ladeamiento de la cabeza muestra al cliente que el sumiller esta atento y dispuesto a complacernos como clientes. A las preguntas de estilos de conversación existen muchas variaciones posibles y el libro nos comenta varias, siempre con educación por ambas partes.


En el tercer y cuarto...