Crangrejos

Ingredientes para Rape con salsa de cangrejos
Para 4 personas:
1 cola de Rape de 1 kg.
Aceite
Sal
1/4 kg. de mejillones.

Para la salsa de cangrejos:
1 cangrejo de mar grande o 4pequeños
Sal
6-8 cucharadas de aceite
1 cucharada de coñac
Pimienta.
Guía para la preparación de Rape con salsa de cangrejos
Abrir los mejillones , quitarles las valvas y reservar la carne y el caldo.Quitar las pieles y las espinas al rape; atar los dos trozos, salarlos, ponerlos en una fuente refractaria, ligeramente untada con aceite y entrar en el horno durante 30 minutos.
Dejar enfriar,desatar y cortar a lonchas y ponerlas en la fuente de servicio.
Decorar con los mejillones y el perejil. Rociar con un poco de salsa de cangrejos o salsa cóctel y servir el resto de la salsa en salseraaparte.
Salsa de cangrejos: Añadir Agua al caldo de abrir los mejillones, hasta completar 1 litro.
Llevar a ebullición y echar el cangrejo, hervir 15 minutos.
Escurrir, sacar toda la carne delcangrejo y la parte cremosa del fondo del caparazón . Colocar en la batidora y reducir a una pasta muy fina.
Salpimentar y echar el aceite, al principio gota a gota, sin dejar de batir, como si hiciera unamahonesa.
Cuando esté incorporado todo el aceite, añadir el coñac.

Ingredientes para Rape con salsa de cangrejos
Para 4 personas:
1 cola de Rape de 1 kg.
Aceite
Sal
1/4 kg. de mejillones.Para la salsa de cangrejos:
1 cangrejo de mar grande o 4 pequeños
Sal
6-8 cucharadas de aceite
1 cucharada de coñac
Pimienta.
Guía para la preparación de Rape con salsa de cangrejos
Abrirlos mejillones , quitarles las valvas y reservar la carne y el caldo.
Quitar las pieles y las espinas al rape; atar los dos trozos, salarlos, ponerlos en una fuente refractaria, ligeramente untada conaceite y entrar en el horno durante 30 minutos.
Dejar enfriar, desatar y cortar a lonchas y ponerlas en la fuente de servicio.
Decorar con los mejillones y el perejil. Rociar con un poco de...