Cresoles jj

PROPIONATOS
QUÉ ES EL PROPIONATO DE SODIO?
El propionato de sodio es un conservador para alimentos que puede ser utilizado para panes leudados por levadura, pastelería, panquelería, galletería y tortillas de harina de trigo.
También se usa en bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos.
El propionato de sodio es efectivo para prevenir eldesarrollo hongos, bacilos productores de filamentación y de otras bacterias.
Su mayor efectividad está en el rango de pH de 3.5 a 5.5.
Se puede encontrar en forma granular y en polvo. Sacos de papel kraft y bolsa interior de polietileno, con 25 Kg. de contenido neto.
PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL PROPIONATO DE SODIO
Las principales características del propionato de sodio, son:
Polvo blanco conolor y sabor característicos
No inhibe la acción de la levadura panificable
Contiene iones de calcio
Se digiere fácilmente y es metabolizado en la misma forma que los carbohidratos
Soluble en agua
Clasificado como GRAS
Certificado Kosher
BENEFICIOS DEL PROPIONATO DE SODIO
El propionato de sodio ofrece múltiples ventajas entre las cuales destacan:
Efectivo para prevenir el desarrollo de mohos
Es menosvolátil
Se integra fácilmente en mezclas de polvos
Apropiado para productos de fermentación
Se digiere fácilmente y es metabolizado en la misma forma que los carbohidratos
Es un conservador seguro
Reconocimiento como producto seguro y limpio
Mayor compatibilidad con la levadura
Mayor calidad del producto terminado
Incrementa la vida de anaquel
ESTERES DE GLICEROL
El propanotriol, glicerol oglicerina (C3H8O3) (del griego glykos, dulce) es un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs y también aparece como un producto intermedio de la fermentación alcohólica. Además junto con los ácidos grasos, es uno de los componentes de lípidos como los triglicéridos y losfosfolípidos. Se presenta en forma de líquido a una temperatura ambiental de 25 ° C y es higroscópico e inodoro. Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor dulce como otros polialcoholes.
Presencia
El glicerol está presente en todos los aceites, grasas animales y vegetales en forma combinada, es decir, vinculado a los ácidos grasos como el ácido esteárico, oleico, palmítico y ácido láuricopara formar una molécula de triglicéridos.
Producción de glicerol
Todo el glicerol producido en el mundo hasta 1949, provenía de la industria del jabón. Actualmente, el 70 por ciento de la producción de glicerol le pertenece a los Estados Unidos, y proviene de los glicéridos (grasas y aceites naturales), y el resto de la producción de glicerina sintética (subproducto del propileno), la producción deácidos grasos y ésteres de ácidos grasos (biodiésel).
Salud y factores de riesgo
El glicerol es reconocido como seguro para el consumo humano desde 1959. Puede ser utilizado en diversos productos alimenticios para diferentes propósitos. Los niveles de la Dosis letal mediana en ratas son de 12.600 mg por kg, en conejillos de Indias de 18.700 mg por kg. Varios estudios han demostrado que una grancantidad de glicerol (sintético o natural) se puede administrar sin la aparición de efectos adversos para la salud.
Aplicaciones
Dentro de los principales usos se encuentran:

La elaboración de cosméticos como por ejemplo, jabones de tocador. La glicerina aumenta su detergencia, da blancura a la piel y la suaviza. Se puede encontrar entre un 8-15% de glicerina en la composición de estos jabones.
Enel área de la medicina se utiliza en la elaboración de medicamentos en forma de jarabes (como excipiente; como antiséptico para prevenir infecciones en heridas; como inhibidor de cambios enzimáticos durante la fermentación de ungüentos, pastas o cremas; como disolvente de iodo, bromo, fenol, timol, taninos, alcaloides y cloruro de mercurio). También es utilizado para lubricantes y humectantes...