crwciones
Páginas: 2 (312 palabras)
Publicado: 28 de agosto de 2014
PROCESO DE PRODUCCION DEL CHOCOLATE:
LIMPIEZA:
Una vez que tenemos el cacao en grano, procedemos al volcado de sacos de cacao, el cual consiste en pasarlos atreves de unas cribas deuna maquinalimpiadora - cernedora cuya misión consiste en la eliminación de objetos como ramitas, piedras, habas pegadas, etc., que acompañan a la materia prima.
TOSTADO
Una vez quetermina la fase delimpieza, procedemos al tostado con el objetivo de obtener el sabor deseado para cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de tal formaque se va tostando por medio devapor de agua procedente la parte inferior del mismo.
Una vez que el cacao esta tostado se conduce hasta una tolva de espera, donde se deja hasta que estefrio
DESCASCARILLADO:
Esta fase consisteen la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. La cascarilla se rechaza y el resto es utilizado para la fabricación.
MOLIDO:Después se procede al molido de la masa, hasta la obtenciónde un producto liquido conocido con el nombre de cascara de cacao, el cual será la materia prima básica para la obtención delchocolate.
REFINADO:
La masa de cacao se deja caer en el inferior deuna tina y de ahí es conducida por un tornillo sin fin de acero inoxidable, a la parte superior de las refinadoras.Mediante el paso por la refinadora, se obtiene un producto muy fino de un tamaño departícula impalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentir ninguna rasposidad.
TEMPERADOR:
Cuando el producto es pasado por el temperador, se forman unos cristales establesde manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde (unavez que haya sido moldeado).
En el temperador el producto es enfriado muy lentamente, de latemperatura de unos 45º en los tanques, a unos 28 o 30º dependiendo del tipo de chocolate.
LIMPIEZA:
Una vez que tenemos el cacao en grano, procedemos al volcado de sacos de cacao, el cual consiste en pasarlos atreves de unas cribas deuna maquinalimpiadora - cernedora cuya misión consiste en la eliminación de objetos como ramitas, piedras, habas pegadas, etc., que acompañan a la materia prima.
TOSTADO
Una vez quetermina la fase delimpieza, procedemos al tostado con el objetivo de obtener el sabor deseado para cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de tal formaque se va tostando por medio devapor de agua procedente la parte inferior del mismo.
Una vez que el cacao esta tostado se conduce hasta una tolva de espera, donde se deja hasta que estefrio
DESCASCARILLADO:
Esta fase consisteen la separación de la cascarilla del resto del cotiledón. La cascarilla se rechaza y el resto es utilizado para la fabricación.
MOLIDO:Después se procede al molido de la masa, hasta la obtenciónde un producto liquido conocido con el nombre de cascara de cacao, el cual será la materia prima básica para la obtención delchocolate.
REFINADO:
La masa de cacao se deja caer en el inferior deuna tina y de ahí es conducida por un tornillo sin fin de acero inoxidable, a la parte superior de las refinadoras.Mediante el paso por la refinadora, se obtiene un producto muy fino de un tamaño departícula impalpable, de forma que pasa perfectamente por el paladar sin sentir ninguna rasposidad.
TEMPERADOR:
Cuando el producto es pasado por el temperador, se forman unos cristales establesde manteca de cacao que hacen que el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde (unavez que haya sido moldeado).
En el temperador el producto es enfriado muy lentamente, de latemperatura de unos 45º en los tanques, a unos 28 o 30º dependiendo del tipo de chocolate.
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