cuadro de panama

Clasificacion de alimentos
Alimentos
Factores principales
Factores secundarios










De origen animal




































De origen animal
Carnes congeladas o carnes frias
-calidad sanitaria de los ganaderos (granjas, criaderos)
- El proceso de contaminación de la carne en el rastro comienza con la matanza, aún en rastros higiénicos es posible que ocurra contaminacióncruzada con las manos y cuchillos contaminados con heces.
- Después del sacrificio, el proceso de faenado teóricamente es un proceso estéril; pero al desarrollarse en un ambiente altamente nutritivo condisponibilidad de agua y pH cercano a la neutralidad se favorece la replicación de un gran número de microorganismos algunos de ellos patógenos.(pertenece a los principales).
- procesos de empaquetado ytrasporte(condiciones en las que se lleva a cabo).

Lácteos
- Las principales fuentes de contaminación en la leche cruda por presencia de microorganismos están constituidas por superficies tales comolas ubres del animal y los utensilios.
- Fuentes de contaminación: las ubres, los utensilios, el oredeñador, ambiente, condiciones en las que se encuentra (condiciones sanitarias) y fuente de agua(agua contaminada para lavar las ubres)
- las manos también portan bacterias a la leche. Por ello, resulta sumamente importante lavar cuidadosamente las manos y las superficies con agua limpia.
-procesos de empaquetado (condiciones en las que empaqueta).


Carne procesada
- calidad sanitaria de los ganaderos (granjas, criaderos)
- El proceso de contaminación de la carne en el rastro comienza con lamatanza, aún en rastros higiénicos es posible que ocurra contaminación cruzada con las manos y cuchillos contaminados con heces.
- técnicas y condiciones del procesado de la carne para su venta yconsumo.
- Después del sacrificio, el proceso de faenado teóricamente es un proceso estéril; pero al desarrollarse en un ambiente altamente nutritivo con disponibilidad de agua y pH cercano a la...