Cuantificacion

CUANTIFICACIÓN DE VITAMINA C

OBJETIVOS
Determinar la cantidad de vitamina c presente en distintas sustancias por medio de una titulación redox
Repasar y aclarar los conceptos referentes a la titulación y concentración
Comparar la cantidad de vitamina c (ácido ascórbico) contenido en distintas sustancias para evidenciar los que aportan en mayor cantidad a la dieta diaria.

INTRODUCCIÓN
Lavitamina c es una molécula biológica muy importante involucrada en muchos procesos biológicos y bioquímicos. El ácido ascórbico, también llamado vitamina c actúa como agente reductor en varias reacciones de hidroxilación importantes en el cuerpo.
La mayoría de las especies son capaces de sintetizar esta vitamina pero algunas especies animales incluyendo humanos, cerdos, monos, algunos pájaros y pecescarecen de la enzima que convierte la L- gulonolactona en ácido ascórbico y por lo tanto deben satisfacer su necesidad de vitamina c por medio de la ingestión de alimentos (o medicamentos en su defecto) que la contengan
Actualmente podemos encontrar muchas fuentes naturales de vitamina c, como por ejemplo las fresas, la guayaba, el kiwi, las frutas cítricas, la lechuga, el brócoli, la pimienta ymuchos otros. El contenido de vitamina c básicamente depende de las especies, el espacio geográfico, el área de cultivo, condiciones de almacenamiento después de la cosecha y el estado de maduración (se dice que la cantidad de vitamina c incrementa con la maduración de la especie).
La determinación de vitamina c ha ganado una gran importancia en grandes áreas de análisis químico como el campofarmacéutico, clínico o aplicación alimenticia debido a su importancia en la función biológica de los seres vivos.
Para poder determinar y/o cuantificar la vitamina c muchos métodos pueden ser utilizados para la como la fluorometría y la espectrofotometría, pero la cromatografía y la titulación por óxido-reducción continúan siendo los más utilizados para la cuantificación de vitamina c.
Estepráctica, determinaremos la cantidad de vitamina c contenida en jugos, frutas y pastillas comerciales que dicen tener cierta cantidad de ácido ascórbico; por el método de titulación redox, gracias a su precisión, bajo costo y accesibilidad en el laboratorio. Durante este proceso la vitamina C se puede reconocer mediante azul de metileno. Este colorante cuando está oxidado es de color azul y sereduce fácilmente formando un compuesto incoloro.
MARCO TEÓRICO

VITAMINA C
La vitamina C es una vitamina hidrosoluble, fundamental para el buen funcionamiento del organismo también conocida como ácido ascórbico. El ácido ascórbico es una lactona de un azúcar ácido derivado del ácido gulónico que se sintetiza a partir de la glucosa. La vitamina C o ácido L-ascórbico es un polvo cristalino, blanco einodoro, muy soluble en agua y relativamente insoluble en disolventes orgánicos. En estado seco y protegido de la luz es estable durante períodos de tiempo muy prolongados.









La vitamina c es también considerada un importante antioxidante, una sustancia presente en la protección de tejidos durante reacciones agresivas en el cuerpo. Su influencia en la síntesis de colágeno es también muyimportante para la prevención de escorbuto (enfermedad causada por el ensamblaje incorrecto de colágeno, caracterizada por lesiones en la piel, vasos sanguíneos débiles, sangrado en las encías, osteoporosis, anemia y hemorragias)
.Otros beneficios de la vitamina c incluyen la prevención de gripas y resfriados, debido a la importancia que tiene esta en la función del sistema inmune, ya que lavitamina c aumenta la cantidad de glóbulos blancos (responsables de controlar diversas enfermedades) , por lo que si se consume una buena dieta en vitamina c, la probabilidad de contraer enfermedades disminuye.
La vitamina c, también juega un papel importante en la prevención de estrés y enfermedades del corazón, esto se puede evidenciar gracias a las propiedades antioxidantes de la vitamina c,...