cuero

formación de complejos urea-acido graso
los ácidos grasos saturados de elevado peso molecular forman complejos 
de inclusión con urea en la que la relación de las moléculas albergadoras 
esaproximadamente la misma que para los correspondientes alcanos.
en el acido oleico, un acido graso insaturado, el doble enlace cis 9-10 y 
la combinación de los átomos de carbono tetraédrica y trigonalproduce 
una molécula curvada.  la molécula entera  no puede entrar en un único 
canal, de tal forma que la cadena c1-c9 entra en uno y la otra parte de la
 cadena c10-c18 se introduce en un segundocanal formando un ángulo con el primero.





III. ABSORCIÓN DE I₂ POR ACIDOS GRASOS INSATURADOS
FUNDAMENTO:

INTRODUCCIÓN
Índice de yodo: es el número de gramos de yodo que reaccionan conun gramo de lípidos, y es una medida del promedio de insaturaciones que contiene los aceites y las grasas, es decir, es una medida del número de dobles enlaces o del grado de insaturación y, por lotanto, un indicador de la estabilidad oxidativa. Por tratarse de un análisis un poco empírico, debe hacerse en condiciones muy precisas para obtener resultados reproducibles; no ofrece informaciónrespecto de la distribución y localización de las dobles ligaduras, por lo que no se usa para determinar la composición y la naturaleza de la grasa. Este análisis se utiliza en la industria para conocerrápidamente el grado de insaturación de un aceite.
El proceso de reorganización no cambia el grado de insaturación de los ácidos grasos ya que los transfiere totalmente enteros de una posición aotra o de una molécula a otra. Los halógenos incluyen el cloro, el bromo y el yodo. Estos elementos pueden adicionarse fácilmente a los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados de la formasiguiente:

Lugol: Consiste en 5 g yodo (I2) y 10 g yoduro del potasio (KI) en 100 ml agua destilada con un contenido total del yodo de 130 mg/ml. El yoduro del potasio rinde el yodo elemental soluble en...