Cuestionario queso

Cuestionario:
1) Calcule usted con base en el costo de la materias primas, el costo de producción del queso obtenido en esta practica, expresando su resultado en $/kg:
Costo de la leche fresca$14.00 (1 litro)
Costo de la sal $5.00 (1 gramo)
Costo del cuajo $36.00 (10 mL)
Costo de la leche en polvoCosto del agua $15.00 (1 botella de 1.5 litros)

2) Investigue en anuarios de la INEGI y de la Cámara Nacional de la Industria Lechera, cual ha sida la producción deleche bovina en cisco entidades del país y que porcentaje de esta producción se destina a la elaboración de queso:
Oaxaca 42% elaboración de queso
Tulancingo Hidalgo 53%
Jalisco 73%
Guanajuato 86%
Costade Chipas 37%

3) Cite el nombre de cinco empresas dedicadas a la producción de queso panela
Queso BOREAL
LACTEOS LA CUESTA S.A DE C.V
El artesano queso
Cotija Mercantil S.A de C.V
Deiletten Gourmet4) ¿Qué porcentaje masa, representa el queso fresco obtenido; con respecto a la masa total de leche, de la cual se extrajo?

5) ¿Qué es el cuajo y donde se extrae?
El cuajo es una sustancia presenteen el abomaso de los mamíferos rumiantes. Contiene principalmente la enzima llamada rennina, también conocida como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína.Se obtiene del estómago de terneros lactantes. Se sumergía una parte del estómago en salmuera, y tras dejarlo reposar hasta que la renina difundiera a la salmuera, se utilizaba parte de ese líquido enla leche a cuajar






6) ¿Qué otro nombre tiene y que función desempeña el cuajo en este proceso?
Quimosina
La acción de la quimosina es bien conocida por la industria láctea. Actúa directamente enun punto delimitado de la caseína con calcio. Al alterar dicha molécula se inicia la formación de un gel que atrapa la mayoría de los componentes sólidos de la leche; este gel se contrae poco a poco...