cumbiamba


CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS



TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS


PRESENTADO POR:
BRIGITTE CAROLINA GOMEZ
CLAUDIA MILENA ALDANA
MARIA ALEJANDRA CUBIDES
CAROLINA MORENO RODRIGUEZ



PRESENTADO A:
CARMEN ELISA MUÑOZ PINZON






2013
ANÁLISIS DEL SECTOR.
1. Describir la situación actual de las cadenas de producción de alimentos enColombia. Subsector CARNICOS

El análisis de la cadena en general tiene un enfoque desde el mercado, partiendo del consumidor final hasta los proveedores de insumos, permitiendo identificar laslimitaciones y oportunidades en cada uno de los segmentos y entornos encontrados,siendo la base para el posterior desarrollo de la Agenda de Prospectiva y de DesarrolloTecnológico para la Cadena Cárnica Porcina,objetivo de este estudio.

Los eslabones definidos que abarcan el conjunto de actores a lo largo de la cadena, se agrupan en:
Suministro de insumos: definidos como los actores encargados de proveer oabastecer de los insumos necesarios para la producción primaria, principalmente.
Producción primaria: son los sistemas de producción encargados de obtener losanimales destinados para elsacrificio.
Comercio de animales en pie: definidos como los actores encargados decomercializar animales en pie, adquiridos directamente en los sistemas deproducción y comercializados, con segmentos posteriores de la cadena
Beneficio animal: lo integran los actores encargados del beneficio de los animales, para su posterior comercialización en carne en canal o despostada.
Desposte: este eslabón agrupalos actores encargados de adquirir carne en canal,para su posterior desposte, deshuese y porcionado, con el fin de ser comercializadacomo carne en cortes o postas, con el eslabón del comercio minorista.
Comercio mayorista: son los actores encargados de la comercialización de lacarne en canal con el eslabón de comercio minorista.
Comercio minorista: son los actores encargados de comercializar lacarne encortes, directamente con el consumidor final.
Consumo: actor que demanda el producto en los diferentes canales decomercialización, y a partir del cual se desarrolla el análisis de la cadena

2. Identificar la idea de negocio
El mercado objetivo, definido también en el mismo taller con expertos de la cadena, para el producto priorizado es el mercado nacional, principalmente; al mercadointernacional, especialmente con países vecinos, se pretende llegar una vez se haya consolidado el mercado interno. En relación con las cadenas competidoras para el producto definido se encuentra la cadena avícola a nivel nacional, y las cadenas cárnicas porcinas de Chile y Canadá a nivel internacional.

1.1 número total de empresas.

96.520 millones de empresas cárnicas.

1.2. Distribuciónde las empresas por tamaño:

Empresa pequeña: carnes y embutidos abulesenses.
Empresas medianas:Agropec con ventas de $87.982 millones Antioqueña de Porcinos con $87.450 millones Multicárnicos $67.038 millones Comestibles Dan $56.806 millones Cerdos del Valle $51.748 millones Cialta $51.682 millones y Frigorífico Vijagual $49.797 millones
Empresas grandes :(Rica Rondo) totalizaron $607.471millones, en tanto que las de Alimentos Zenú fueron $538.452 millones y aumentaron 9,2%.

1.3 principales empresas del sector:

Zenú
Rica
Pietran
La ranchera
Setas
Berard
1.4 Analizar la estructura ocupacional del subsector de acuerdo a la C.N.O SENA
TENDENCIAS
MERCADOS
PRODUCTOS
TECNOLOGIA
ORGANIZACIÓN
EDUCACION
1.5 Realcen Mapa tecnológico del sector de Alimentos

1.6Describa la Estructura Cadena productiva de subsector


1.7 Agremiaciones del subsector


 
 

ACOAS

Asociación Colombiana de Industriales del Calzado, el Cuero y sus Manufacturas
Asociación Colombiana de Corredores de Seguros
Asociación Colombiana de Pequeños Industriales
 
 
 
 
 
 



Asociación Colombiana de Industrias Plásticas
Asociación Colombiana de Porcicultores...