cv

Nombre: Juan Carlos Espinoza Matute
Nacionalidad: Ecuatoriano
Fecha de nacimiento: 12 de agosto de 1990
Estado Civil: Soltero
Dirección actual: Ciudadela, San Roque
Calle San Roque nº 3117
Cuidad: Cuenca
País:Ecuador
Correo Electrónico: archenemy_juan90@hotmail.com
Celular: (00593) 0981190739
Teléfono Convencional: (00593) 2851087
(00593) 883071
Skype: juancarlospoito

Objetivo
Buscando la posibilidad de hacer una exitosa carrera en el área de la gastronomía, para aumentarmi conocimiento día a día durante las prácticas de mis funciones. Para utilizar mi experiencia y habilidades que ayuden a tener un entorno profesional gratificante en mí trabajo.





Experiencia laboral

13-05-2015 a Actualidad: Eventos
COCINERO: elavoracion de la comida de el evento, buffet misseenplace, trabajo coordinado con compañros de trabaja, cargo de el personal de concina entraday salida, limmpieza de cocina.



01-03-2014 a 31-05-2015 Hotel Oro Verde Cuenca Cuenca-Ecuador
COCINERO: Cocinero encargado en el área del Dely Gourmet, mise en place realización de sándwich y creación de sándwich, platos de frutas, ceviche de camarón, mixto y de corvina, ensaladas, platos a la carta, creación de un menú distinto por día para la venta en el Gourmet Dely, estandarización derecetas, creación de menús para buffet de vanguardia, elevación de buffet, control y entrada de materia prima, elaboración de platos a la carta, armado de platos a la carta, mise en place para la carta, organizar personal dentro de la cocina para eventos del hotel, sushi, mantener mi área de trabajo limpia.

09-01-2013 a 09-02-2014 Tucson Restaurant Buenos aires-Argentina
COCINERO SECTOR FRIO YCALIENTE: limpieza del área de trabajo, mise en place papas fritas, porcionar pastas, tomates picados, cebollas en brunoise, corte pluma, cocinar papas para papines, puree americano, salsas, comida del personal, porcionar queso, preparación de pastas al instante, porcionar lechuga, preparación de guacamole, control de salida y entrada de materia prima al restaurant,
PARRILERO:, control de fechasde caducidad de carnes, pescado y pollo, términos de cocción de la carne, limpieza de la parrilla, lectura de comandas, mise en place, armado de platos, responsable de la cocina limpieza.

30-02-2012 a 05-01-2013 Altaglio Pizza Restauran Buenos aires- Argentina
STEWART: limpieza del restaurant, trapear el piso, limpiar baños, barrer la acera, limpiar fríos, lavar platos, porcionar quesomozzarella, comida del personal, realizar servicio de delivey
AYUDANTE DE COCINA: mise en place, cortar cebollas, tomates, masa de pizza, pre-cocinar pastas como penne rigate, espagueti, fetuccini de huevo y espinaca, salsa pesto, empanadas de carne, empanadas de pollo, empanadas de la huerta, empanadas de queso y jamón, rellenos para las pizza “ jamón y queso, de palmito, hawaiana,vegetariana, de cebolla caramelizada etc” control de entrada de mercadería.

COCINERO: mise en place, realizar ñoquis de papa, ñoquis de calabaza, milanesas de pollo y de carne, lasañas de carne canelones de carne, mise en place para las salsas como la carbonara, salsa rosa, salsa pesto, salsa putanesca, salsa escarparo, salsa boloñesa etc, elaboración de ravioles de espinaca y ricota de calabaza, de jamóny queso, flan de huevo, budín de pan, pollos al spiedo.

01 al 26-02-2012 Embajada Ecuatoriana en Buenos Aires-Argentina
AYUDANTE DE COCINA: del Chef Dimitri Hidalgo
En el deguste de comida ecuatoriana en Argentina como
Ceviche de concha, ceviche de camarón, ceviche de mixto, tostado, llapingachos, fritada, encocado de camarón,
helado de paila, chis piolas, dulce de higo, dulce de...