códices

Códices prehispánicos
Los códices son manuscritos con dibujos coloridos y glifos, elaborados por escribas de diversas culturas de Mesoamérica. Su función era la de dar testimonio de los eventosprincipales, así como de las costumbres, fechas, creencias, estructuras sociales y económicas. Los códices se pintaron en pieles curtidas de animales o en papeles de fibra vegetal (papel amate). En ellostambién podemos encontrar a los "bisabuelos" de los alimentos fermentados.
En el códice Zouche-Nuttall, que relata los principales acontecimientos de los señores mixtecos de Teo-zacualco-Zaachila,vemos la importancia que tenía el cacao para este pueblo ya que hay una escena en la que el rey de Tilantongo recibe un jarro de chocolate de manos de su esposa (Figura 5a). Hay otras escenas quemuestran a nobles y sacerdotes con ofrendas de pulque y cacao, y van contando una historia. Por este códice sabemos que existían 17 tipos de magueyes en la época prehispánica.
Figura 3. Utensilios para lapreparación de alimentos fermentados y su consumo.

En el Códice Vindobonensis se dan detalles sobre el origen e historia de los reyes mixtecos. En él también se explican los procedimientos depreparación del pulque, mostrando sus deidades (Figura 5b), y se presentan algunos alimentos elaborados a base de maíz.
Los Códices Borgia son un conjunto de libros que han sido agrupados para suestudio. Incluyen fechas, rituales, hechos históricos y costumbres de la época. En tres de ellos, el Laud, el Vaticano A o Ríos y el Borgia, aparecen dibujos de la diosa de la fertilidad y del maguey. Losmexicas nombraban a esta diosa Mayauel, mientras que los huastecos la llamaban Tlazoltéotl.
 En el Códice Borgia se ve a la diosa huasteca adornada con la nariguera yacameztli o pulque, y con la Luna,que es en realidad una olla de pulque con un conejo (Figura 5c). En otro dibujo, esta diosa está pariendo y cerca de ella hay unos lazos amarrados, que representan a la "raíz del diablo", que se...