Dahlin

Índice
Pág.
Índice .......................................................................................................... 2
Introducción .......................................................................................................... 3
Historia de los Pescados y Mariscos ....................................................................... 4
Los Mariscos................................................................................................... 5
Datos Prácticos en Gastronomía ................................................................... 6
Recetas Gastronómicas Internacionales ........................................................ 10
Croquetas de Papas con Atún, Pastel de Sardinas...................................................................... 10
Pastel de Atún ................................................................................................................ 11
Bonillaibaisse, Langostino con Gabardina Nº 1, Ídem Nº 2 .......................................... 12
Bulabesa ................................................................................................................. 13Relleno de Camarones al Curry, Atún para Tartaletas, Mejillones a la Bordolesa .............. 14
Cuajado de Pescado, Coquilles de Mariscos ...................................................................... 15
Pescado a la Jardinera ................................................................................................... 16
Mejillones en Salsa, Pescado Relleno....................................................................... 17
Calamares, Calamares Rellenos ..................................................................................... 18
Bacalao al Gratín, Langostino o Camarones a la Cantonesa ........................................... 19
Sardinas Rebozadas, Croquetas de Salmón o Atún......................................................... 20
Calamares en su Tinta, Atún a la Miel ....................................................................... 21
Salmón Marinado al Eneldo ....... ............................................................................. 22
Almejas a la Marinera ............... ................................................................................... 23
Recetas Chilenas.............................................................................................. 23
Pastel Mar y Tierra ................................................................................................... 23
Cazuela Chilota, Arroz Chilote .................................................................................... 24
Cochayuyo Chilote, Molde de Pescado a la Veneciana,Chupe de Pescado I ............................. 25
Chupe de Pescado II, Pescado al Horno ....................................................................... 26
Corvina Asada con Queso, Espumoso de Merluza al Horno, Lisa Rellena ............................. 27
Pescado a la Cacerola, Ídem con Vino Blanco ....................................................................... 28Caldillo de Congrio, Congrio con Salsa de Naranjas, Merluza al Vapor ............................. 29
Croquetas de Pescado, Molde Frío de Sierra ....................................................................... 30
Entrada Fría de Sierra, Locos con Mayonesa ....................................................................... 31
Chupe de Locos, Picorocos con Cebolla y Tomates......................................................... 32
Jaivas en su Concha, Camarones, Machas a la Parmesana ......................................................... 33
Frescura y Calidad del Pescado ..................................................................... 34
Conservación de los Productos del Mar ......................................................... 35
Conclusión...