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INDICE:



1. MENU #1…………………2
2. MENU#2……………….....7
3. MENU#3………………….12
4. MENU#4………………….18
5. MENU#5………………….23




TRABEJO DE GASTRONOMIA PANAMEÑA

























MENÚ PANAMEÑOS A ELABORAR POR SEMANA


SEMANA 5: MENÚ AFROANTILLANO

ENTRADA

TORREJITAS DE BACALAO

PLATO FUERTE

RICE N´ BEANS
PESCADO FRITO RELLENO CONESCABECHE
PATACONES

POSTRE

PAN BON

















Torrejitas de Bacalao


Ingredientes

1 lb. Bacalao Secado y Salado
Aceite de Oliva
2 onzas Pasta de tomate
½ lb. Cebolla en Julianas
1 lb. Papas en Matignon
½ cda Ketchup
2 Dientes de ajo picado
Agua
Sal y Pimienta

2 tazas Harina ( Ver la cantidad necesaria, al momento de la preparación)
½cda Polvo de Hornear
1 Huevos

1 litro Aceite Vegetal

Procedimiento

1. Quitarle las espinas al bacalao y desalarlo si el bacalao esta salado.
2. Hacer un guiso de bacalao con la pasta de tomate, aceite cebolla, papas, kapsup.
3. Mesclamos en guiso de bacalao con arina huevo y polvo de hornear.
4. calentamos el aceite a 300º F.
5. vertimos las torrejitas en el aceite caliente hastaque queden doradas.













Pescado Frito Relleno con Escabeche

Ingredientes (Rinde 4 servidas)

4 Rodajas o Presas de Sierra de 4 onzas c/u.
1 taza Harina Sazonada
1 diente Ajo picado
½ libra Recao Verde ( Culantro, Cebolla, Perejil y Cebollina)
3 cdas Curry
½ cdta Ají Chombo
2 Limones
TT Sal y Pimienta

ESCABECHE
¼ lb. Mantequilla
1 Cebolla Grandeen Julianas (Buena Cantidad)
TT Vinagre
TT Sal y Pimienta


GUARNICIÓN.
RICE N´ BEANS (Rinde 5 Servidas)

1 lb. Arroz
½ lb. Frijolitos Chiricanos
¼ lb Cebolla
¼ lb. Apio
¼ lb. Ají Verde
2 dientes Ajo
TT Sal
TT Pimienta
3 tazas Leche de Coco
TT Azúcar


GUARNICIÓN.
PATACONES (Rinde 2 Servidas)

1 Plátano Verde
½ litro Aceite Vegetal
2 dientes Ajo Picado
TTSal y Pimienta












Procedimiento

1. ponemos el recao, el ají chombo el jugo de limón, el curry y el ajo, junto con un poco de agua para lograr en un procesador de alimentos.
2. Marinamos las rodajas de pez con sal y pimienta.
3. Realizar un corte al pescado, para crear unos bolsillos



4. Rellenamos el pez con la mezcla que isimos en el porsesador de alimentos.
5.Enharinar el pescado y freír en Aceite Vegetal a 300º F.
6. Calentar el aceite
7. Dorar el pez por ambos lados.
Procedimiento

1. Derretir la mantequilla
2. Salteamos las cebollas, hasta acitronar a fuego bajo.
3. Agregamos el vinagre revolviendo fuertemente para emulsificar la mezcla
4. Sal-Pimentamos al gusto.

GUARNICIÓN.

Procedimiento

1. Cocinamos los frijoles con losbejetales.
2. Sazonamos los frijoles ya cocidos.
3. Sofrimos el arroz.
4. vertimos la leche de coco y los frijolesvertirle un poco de liquido
5. Agregamos el azúcar y la sal.
6. Dejamos Hervir a fuego medio y luego bajamos el fuego y tapamos el arroz.
7. Cocinamos hasta que el arroz reviente y mezclamos con un tenedor.

GUARNICIÓN.

Procedimiento

1. Calentar el Aceite a 350º F.
2. Pelar elplátano.
3. Cortarlo en cubos de 2 pulgadas aproximadamente.
4. Freír las porciones de plátano hasta dorarlas.
5. Retirarlas del aceite y colocarla en papel toalla.
6. Sumergirlos en agua con ajo fría.
7. Secarlos
8. Aplastarlos para hacer discos delgados.
9. Freírlos hasta que estén crujientes.


Pan Bon

Ingredientes

5 lb Harina Suave
1 taza Azúcar Morena (Dark Brown Sugar)½ cdta Sal
3 tazas Agua Caliente
2 ¼ cda Polvo de Hornear
1 cdta Vainilla
1 cdta Allspice
1 lb Pasitas
1 lb Frutas Confitadas
1 ¾ lb Mantequilla
2 cdas Levadura
4 cdas Azúcar

¼ taza Azúcar
¼ taza Agua

Procedimiento

1. mezclar en un bowl ½ taza de agua junto con la levadura y dejar que la elebadura trabaje.
2. Colocamos en toro bowl lo que sobro de agua...