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SÍNDROME DE LAS “TRES CH” Y EL
DESCONOCIDO AGUAYMANTO O TOMATITO
ANDINO

En las comunidades rurales andinas del Perú, incluyendo la sierra de Ancash,
es habitual que los habitantes de toda la comunidad celebren sus fiestas
patronales varios días, entre las actividades están: El desfile de los santos,
quema de castillos, corridas de toros, danzantes de fiestas costumbristas y lasinfaltables ingestas de abundante comida y bebidas como cerveza, chicha de
jora, aguardiente, entre otros alimentos.
En las comunidades rurales de Conchucos (San Marcos, Chavín, Huántar, etc)
entre las costumbres culinarias está el consumo frecuente de carne de carnero,
de chancho, trucha, papa, oca, olluco, maíz, habas, quinua, tarwi o chocho, etc.
Estando trabajando como Médico en mi pueblo natal deSan Marcos, Ancash,
observé que acudían frecuentemente muchos pacientes con molestias
gastrointestinales como dolores y cólicos abdominales, a veces severos y,
cuando les preguntaba a los pacientes què habían consumido, ellos en forma
reiterativa señalaban que habían comido “chocho”, bastante chicharrón y
abundante chicha; ello nos llamó la atención, por ello, comenzamos a indagar
estacostumbre, así descubrimos que durante los días sábados y domingos, los
campesinos bajan de las comunidades rurales a la capital del distrito, luego de
hacer sus actividades habituales beben altas cantidades de chicha y para
contrarrestar el efecto del alcohol comen el “chocho” o lupino más la carne de
chancho (en forma de jamón o chicharrón).
A partir de allí, denominé el síndrome de las “TRESCH” para referirme al
cólico vesicular que produce el consumo frecuente de estos tres componentes.
La explicación del por qué causan cólico, es que al comer la carne de chancho,

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que contiene abundante grasa, al sumarse el consumo del chocho, que también
posee grasa, van a desencadenar severos cólicos abdominales, especialmente
de tipo vesicular.
A través de los promotores y técnicossanitarios de la zona recomendamos no
emplear esta terapia peligrosa para la salud de las personas. Pero muchas
costumbres arraigadas por décadas son muy difíciles de eliminar; cada vez que
regreso de visita a mi tierra, siempre observé que muchos habitantes del
campo siguen prácticamente ese consumo peligroso.
Pero no todo es malo en la chicha de jora, revisando algunas publicacionescientíficas, me enteré que la fresca chicha de jora de maíz tiene entre alguno
de sus componentes al Lactobacillus plantarum, el cual es un conocido
probiótico, muy importante para la salud y la nutrición. Hoy día conocemos
que el yogurt, el queso y otros alimentos tienen entre sus componentes a los
lactobacillus, lo cual lo hace muy útil para la salud del ser humano.
Entre las muchas aventuras deniño en San Marcos era el salir con mis amigos
y parientes a jugar en los cerros, chacras aledañas, en búsqueda de la aventura,
meterse entre los matorrales y chacras a coger las deliciosas tunas, trepar al
árbol de capulí y probar su deliciosa fruta roja, pequeña y dulcete; escarbar la
tierra en búsqueda del blanco y jugoso yacón y si teníamos suerte buscar y
coger de un pequeño arbustosilvestre a una fruta conocida como “mullaca o
panga mullaca”, una especie de tomatito andino, que medía entre 1 a 2 cm, de
color anaranjado y de sabor agridulce. En ocasiones comíamos alguna de
estas frutas verdes o inmaduras, por ello sufrimos diversos males estomacales
que nos postraba en cama.
Ya de médico en una de las ocasiones al viajar al Cuzco imperial a dictar unas
conferenciascientíficas, me llamó la atención ver en las tiendas de algunos
comerciantes del aeropuerto un frasco de vidrio que parecía contener unas
fresas amarillas envasadas, me pareció algo novedoso y al preguntar el nombre
de esta mermelada, los vendedores me decían es el “Aguaymanto”. En mis 43
años de existencia nunca había escuchado ese nombre, lo llevé a Lima y al
probarlo con toda mi familia,...