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I. INTRODUCION
I.1 RESUMEN
El presente producto se realiza con el fin de conocer el proceso de elaboración de un yogurt con un sabor innovador para obtener así un producto agradable al paladar y con excelentes características organolépticas y conocer las propiedades de la stevia, como un edulcorante natural, remplazando así el azúcar refinado en el yogurt y comprender el manejo de la Steviacomo un producto de edulcorante natural no calórico llamado esteviosido.
A través de estudios realizados nos ayuda ah conocer a la zanahoria su valor nutritivo y conocer que la stevia es un producto natural que ayuda a toda la población como un edulcorante natural no dañoso para su consumo y además se puede utilizar en diferentes productos, además estudios han demostrado sus propiedadeshipoglucemicos, mejora la tolerancia a la glucosa.
El estudio también identifico que la stevia rinde más que el azúcar en su proporción y en su aspecto como producto nutritivo.Es un alimento de fácil digestibilidad y fermentación, pues el azúcar de la leche es Transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica para el intestino humano.
I.2 INTRODUCCIÓNMACRO (Mundial)
Ah nivel mundial el mercado de yogurt ah demostrado un fuerte crecimiento desde el 2003 con un crecimiento previsto para el 2013, de acuerdo a Zenith internacional, el yogurt deberá presentar un aumento del 38% en el consumo en mas de 70 países pasando de 11 millones de toneladas en el 2003 a 17 millones de toneladas en 2013 .En general podemos decir en promedio el consumo estaaumentando aproximadamente en un 2.5% a 3.0% por año, esta gran parte de este crecimiento se debe a la funcionalidad de los probioticos
En Europa occidental podemos decir que es la región donde el consumo más se ha desarrollado, se espera un crecimiento eficiente en el Oriente medio, Asia Pacifico y EE.UU. El territorio estadounidense ha sido en gran parte debido a las actividades de Danone enpromover el producto y el hecho de que los norteamericanos que han adoptado el mismo
Hoy en día el yogurt esta disponible en diferentes variedades desde el mas común o tradicional hasta el descremado, orgánico, funcional y Premium. Que las principales tendencias prevalecientes en el mercado mundial son los productos naturales, orgánicos y libres de aditivos artificiales y conservantes tambiénotra tendencia es la inclusión de semillas, granos, avena y frutas
La popularidad del yogurt en la actualidad va mas allá de los pasillos de lácteos igualmente, los compradores o consumidores pueden encontrar yogurt griego y regular por todo el supermercado ya que los procesadores de alimentos usan yogurt como un ingrediente en snacks, cereales y postres
MESO (Ecuador)
Ah nivel nacional elyogurt ocupa el puesto 21 dentro de los 51 productos alimenticios mas importantes que se consumen todas las familias ecuatorianas, pero podemos decir que entre los hogares de mayores ingresos económicos el yogurt ha conseguido situarse entre los 12 productos mas consumidos aunque es menos prioritario que el pan, arroz, algunos tipos de carnes, queso, gaseosa, huevos y papas
En algunos hogaresdestinan el 1.9% de su presupuesto de alimentación hacia la compra de yogurt, 90% mas de lo que destinan los hogares de bajos recursos, en el cual este es uno de los alimentos de mas bajo consumo que gastan menos del 0.3% de su presupuesto, el producto se distribuye en un 44.6% en tiendas y bodegas el 41.9% en supermercados y un porcentaje mínimo en mercados, kiosco y vendedores ambulantes según el INECEn la actualidad se suman gran diversidad de marcas según pulso Ecuador ya que unas 60 industrias compiten entre las cuales tenemos industrias lácteas Tony tiene una participación del 49% y resto se disputan empresas como el kiosco, Alpina, Pura Crema y entre otras. Podemos decir en cuanto a la producción de leche se concentra en la región interandina donde se ubican los mayores hatos...