Degradacion Enzimatica Y Caracteristicas Fisicas Y Quimicas De La Pectina Del Bagazo De Melocoton 0

Degradación enzimática y características físicas y
químicas de la pectina del bagazo de melocotón
Jordi Pagan i Gilabert
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ÍNDICE GENERAL
NOMENCLATURA
1. INTRODUCCIÓN
1.1. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LAPECTINA
1.1.1. LA PECTINA. SUS ORÍGENES
1.1.2. LOCALIZACIÓN Y ESTRUCTURA DE LA PECTINA
1.1.3. EL GRADO DE ESTERIFICACIÓN
1.1.4. ENLACES DE CALCIO
1.1.5. LA VISCOSIDAD Y EL PESO MOLECULAR DE LA PECTINA
1.1.6. LA GELIFICACIÓN DE LA PECTINA
1.1.7. REOLOGÍA
1.1.7.1. Clasificación reológica de los fluidos alimentarios
1.1.7.2. Reología de las dispersiones de pectinas
1.2. BIOSÍNTESIS Y DEGRADACIÓNENZIMÁTICA DE LA PECTINA
1.2.1. BIOSÍNTESIS DE LAS SUSTANCIAS PÉCTICAS
1.2.2. DEGRADACIÓN ENZIMÁTICA DE LA PECTINA
1.2.2.1. La pectina en la maduración de frutos
1.2.2.2. Aplicación industrial de las enzimas pécticas
1.3. EXTRACCIÓN DE PECTINA DE TEJIDOS VEGETALES
1.3.1. OBTENCIÓN INDUSTRIAL DE PECTINA
1.3.2. LA MATERIA PRIMA PARA LA EXTRACCIÓN DE PECTINA
1.3.3. EL PROCESO INDUSTRIAL DE EXTRACCIÓN DEPECTINA
1.3.4.
ANTECEDENTES
EN
INVESTIGACIÓN
SOBRE
LA
EXTRACCIÓN DE PECTINA
1.4. APLICACIONES DE LA PECTINA.
1.4.1. APLICACIONES DE LA PECTINA EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
1.4.2. APLICACIONES DE LA PECTINA EN LA INDUSTRIA
FARMACÉUTICA
1.4.3. OTRAS APLICACIONES DE LA PECTINA
2. OBJETIVOS
2.1. ESTUDIO DE LA EXTRACCIÓN DE LA PECTINA A PARTIR DEL
BAGAZO EN MEDIO ÁCIDO (HNO3)
2.2. CARACTERIZACIÓN DE LAPECTINA EXTRAIDA
2.3. ESTUDIO CINÉTICO DE LA DEGRADACIÓN ENZIMÁTICA DE LA
PECTINA
2.4. CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE LOS GELES DE PECTINA
3. PLAN DE INVESTIGACIÓN
4. MATERIAL Y MÉTODOS
4.1. OBTENCIÓN DE MUESTRAS
4.2. TOMA DE MUESTRAS, PREPARACIÓN Y ANÁLISIS
4.3. EXTRACCIÓN DE LAS MUESTRAS DE PECTINA
4.4. DETERMINACIÓN DE LA RIQUEZA DE LAS MUESTRAS DE PECTINA
EN ÁCIDO GALACTURÓNICO (AGA)
4.5.DETERMINACIÓN DEL GRADO DE ESTERIFICACIÓN EN LAS
MUESTRAS DE PECTINA
4.6. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN ALMIDÓN EN LAS MUESTRAS
DE PECTINA
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4.7. DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE GRUPOS ACETILOS EN LAS
MUESTRAS DE PECTINA DE MELOCOTÓN
4.8. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN PROTEINA EN LAS MUESTRAS
DE PECTINA
4.9. DETERMINACIÓN DEL PESO MOLECULAR DE MUESTRAS DE
PECTINA DE MELOCOTÓN
4.10. DETERMINACIÓN DELA VISCOSIDAD INTRÍNSECA DE MUESTRAS
DE PECTINA
4.11. DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD EXOPOLIGALACTURONÁSICA
DE UNA MEZCLA INDUSTRIAL DE ENZIMAS PECTOLÍTICAS
4.12.
DETERMINACIÓN
DE
LA
ACTIVIDAD
ENDOPOLIGALACTURONÁSICA DE UNA MEZCLA INDUSTRIAL DE
ENZIMAS PECTOLÍTICAS
4.13. REOLOGÍA DE LAS MUESTRAS DE PECTINA
4.14. DETERMINACIÓN DE LA CINÉTICA DE DEGRADACIÓN ENZIMÁTICA
DE LAS MUESTRAS DE PECTINA4.15. PREPARACIÓN DE GELES AZUCARADOS DE PECTINA
4.16. CINÉTICA DE FORMACIÓN DE LOS GELES
4.17. CÁLCULOS Y GRÁFICAS
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
5.1. EXTRACCIÓN DE LA PECTINA DE MELOCOTÓN
5.1.1. INFLUENCIA DEL pH Y DE LA TEMPERATURA SOBRE EL
RENDIMIENTO DE PECTINA EXTRAÍDA
5.1.2 CINÉTICA DE EXTRACCIÓN
5.1.2.1. Cálculo de las constantes cinéticas y energía de activación
5.1.3. EXTRACCIÓN A TIEMPOSELEVADOS
5.1.4. FIBRA RESIDUAL INSOLUBLE
5.2. DETERMINACIONES ANALÍTICAS EN LA PECTINA DE MELOCOTÓN
5.2.1. DETERMINACIÓN DEL GRADO DE METOXILACIÓN (D.E.)
5.2.1.1. Influencia del tiempo de extracción sobre el grado de
metoxilación
5.2.1.2. Influencia del pH y la temperatura de extracción sobre el grado
de metoxilación (D.E.)
5.2.2. RIQUEZA EN ÁCIDO GALACTURÓNICO
5.2.2.1. Influencia del tiempo deextracción sobre el % de AGA
5.2.2.2. Influencia del pH y de la temperatura de extracción sobre el
porcentaje de AGA
5.2.3. DETERMINACIÓN DE LOS GRUPOS ACETILO
5.2.4. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN ALMIDÓN DE LA
PECTINA DE MELOCOTÓN
5.2.5. DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO EN PROTEÍNA DE LAS
MUESTRAS DE PECTINA DE MELOCOTÓN
5.2.5.1. Influencia del pH y del tiempo de extraccion sobre el
contenido en proteína de...