deshidrataci n de sacarosa 1

Deshidratación de sacarosa
Objetivo: deshidratar azúcar de mesa (sacarosa)
Hipótesis: el ácido sulfúrico es un deshidratante muy potente.
Introducción:
La sacarosa es un disacárido. Esto significaque contiene dos azúcares simples, o monosacáridos, unidos entre sí. Los dos azúcares simples que conforman la sacarosa son la glucosa y la fructosa, que se encuentran unidas por un enlace glicosídicoentre el átomo de carbono-1 de la glucosa y el átomo de carbono-2 de la fructosa. El átomo de carbono-1 de la glucosa es la molécula de carbono que forma parte del aldehído, o grupo CHO. El átomo decarbono-2 de la fructosa es el átomo de carbono de la cetona, o grupo CO.
La sacarosa es un azúcar no reductor. Un azúcar reductor es cualquier tipo de azúcar en solución que presenta un grupoaldehído o cetona. Debido a que la sacarosa se forma por una reacción de deshidratación del grupo aldehído en la molécula de glucosa y del grupo cetona en la molécula de fructosa, ningún grupo aldehído ocetona queda presente para cuando la misma se forma. Cuando los aldehídos se encuentran presentes, éstos pueden oxidarse y reducirse en el proceso. Aunque las cetonas no pueden oxidarse directamente, sípueden convertirse en aldehídos, los cuales son capaces de reducirse. Saber si un azúcar puede reducirse o no brinda pistas sobre su estructura, la cual es, en última instancia, importante para sufunción. Debido a que la sacarosa es un azúcar no reductor, ésta no puede transformarse en polímeros. Una vez que los grupos aldehído y cetona reaccionan, no quedan más grupos reactivos presentes.


Ladeshidratación es un proceso que consiste en eliminar agua del medio que lo contiene. Este proceso puede ser tanto natural como artificial (provocado por la mano del hombre).
En el caso del azúcar,encontramos un producto natural con un alto contenido de agua. El ácido sulfúrico es un deshidratante muy potente. Lo que sucede es que el ácido reacciona con el agua del azúcar. La reacción es muy...