Desnutrici N Energetico Proteica

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DESNUTRICIÓN ENERGÉTICO PROTEICA ­MENÚ­ 
 
Tipo  de  comensal:  ​
Niños  menores  de  cinco  años  con  desnutrición  energético 
proteica. 
Elegir  el  menú:  ​
Dieta  líquida,  semilíquida,  se  realizarán  6  comidas   al  día  (purés  y 
fórmula).  
Diseñar el menú: ​
El menú consistirá en una papilla de pollo con chayote. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4.

Considerar  el  valor nutrimental:  ​
El  apoyo  nutricio  del  niño  con  DEP  (Desnutrición  
Energético  Proteica)  debe  comenzar  tan  pronto  sea   posible  y  consiste  básicamente 
en  en  aportarle los  nutrientes que necesita  para  cubrir sus reservas perdidas, el gasto 
por  enfermedad  y  las  necesidades  propias  por  la edad. El apoyo nutricio es aumentar 
de  manera   gradual  la  cantidad  de  alimento.  El  primer  día  se  debe  iniciar  con  50 
kilocalorías  por  kilogramo  de  peso real al día y con no menos de 1g de proteínas pero 
no  con  menos  de 4g  de  proteínas  (de  origen animal) y  con un volumen de líquidos no 
mayor a 100 ml diarios por kilogramos de peso. 

5.

Clasificación de los ingredientes:  
● Alimentos  de   origen  animal:  pollo,  huevo,  pescado  y  carnes  rojas,  leche y  sus 
derivados. 
● Alimentos de origen vegetal: frutas verduras de hoja verde, tubérculos, cereales. 

 

 
6.

Selección de los ingredientes: 

 
Alimento 

Unidad  Energía (kcal)  Proteína  Lípidos 

Hidratos de Carbono 

Pechuga de 
pollo 

½ 
pieza 

1000 

144 

20.0 

0.0 

Chayote 
cocido sin 
vaina 

1 taza 

19 

1.0 

0.8 

8.2 

 
 
7.

Compras  de   ingredientes: 
inspeccionen. Es  importante  que  al  comprar  los  alimentos  se 
​

  
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Se inspeccionen sellos de salubridad en las carnes 
Se inspeccionen sellos de seguridad en las carnes 
Se verifiquen fechas de caducidad 
Los  paquetes  no  tengan  ningún   hoyo  o  rasgadura,  burbuja  de  aire,  viscosidad  o 
contenidos inadecuados. 
● Empaques herméticamente cerrados y a prueba de humedad 
● Aceptar  los productos  de  grano,  azúcar,  harina  o arroz estén en paquetes sin orificios 
o roturas. 
● Rechace  señales  de humedad,  moho,  rupturas  o  señas  del  pudrimiento  o  señales de  
crecimiento bacteriano. 
 
Pollo 
 
 

Aceptado 

Rechazado 

Color 

Blanco  característico  sin  Carne  grisácea,  verdoso, 
decoloración  o  ligeramente  mohoso 
rosado,  sin  sangre,  sin 
huesos 
rotos, 
sin quemaduras  por  frío,  sin 
traumatismos,  sin  vísceras, 
sin restos de plumas. 

Textura 

Firme,  húmeda  y  libre   de  Pegajosa   bajo  las  alas  y 
manchas 
carne blanda con viseras 

Olor 

Característico 

Empaque 

Limpio  e   íntegro  y  ver fecha  Empaque  rasgado  o  fecha 
de empaque 
atrasada 

Fétido, mal olor 

 
Carne de res y cordero 
 

Aceptado  

Rechazado 

Color Res: rojo brillante 
Cordero: rojo 

Verdoso  o  café  oscuro, 
descolorido  o  con  grasa 
amarilla,  no  debe  estar 
baboso 

Textura 

Firme,  elástica y ligeramente  Superficie  viscosa  o  con 

Olor 

húmeda 

lama 

Ligero y característico 

Muy penetrante, mal olor 

 
Pescado 
 

Aceptado 

Rechazado 

Apariencia 

Agallas  rojo  brillante  y  Agallas  grises  o  verdosas, 
húmedas,  ojos saltones,  ojos   secos  y  hundidos,  falta 
brillantes y cristalinos 
de brillo y color opaco 

Textura 

Carne  y  panza  firmes  y  Carne  flácida  y  blanda, 
elásticas.   Al  oprimir  el  rugosa y opaca 
pescado  a  marca  de  los 
dedos  no  queda  en  el 
cuerpo,  regresa  a  su  forma 
original 

Olor 

Característico   y  suave,  olor  Agrio o amoniaco penetrante 
a mar y algas marinas Empaque 

Limpio  entero  y  ver fecha de  Empaque  rasgado  o  fecha 
empaque 
atrasada 

 
Huevo 
 

Aceptado 

Rechazado 

Clara y yema 

La  yema  no  se  rompe  La  yema  esta  muy  plana  y 
fácilmente,   la  clara  se  aplastada y clara aguada 
adhiere a la yema  

Cascarón 

Íntegro,  limpio  y   sin  Quebrado,  agrietado  y 
presencia de excremento 
manchado con excremento 
 
 
Leche 

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