Desoxiazucarez

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Desoxiazucarez |
Quimica de alimentos |
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DESOXIAZUCARES

Los desoxiazúcares son monosacáridos en los cuales un radical hidroxilo ha sido reemplazado por un hidrógeno. Entre los múltiplesejemplos, cabe destacar los siguientes:

Desoxirribosa (proveniente de la ribosa).

La desoxirribosa es un monosacárido de cinco átomos de carbono (pentosa, de fórmula empírica C5H10O4, derivadode la ribosa por pérdida de un átomo de oxígeno en el hidroxilo de 2', y por ello no responde a la fórmula general de los monosacáridos (CH2O)n). Forma parte del ADN.

Es un sólido cristalino eincoloro, bastante soluble en agua. En su forma furanosa (anillo pentagonal) forma parte de los nucleótidos que constituyen las cadenas del ácido desoxirribonucleico (ADN).
Fucosa.

La fucosa es unmonosacárido de seis carbonos con un grupo aldehído por lo que pertenece al grupo de las aldosas y dentro de este al de las desoxialdohexosas. Se puede encontrar en los N-glicanos presentes en lasuperficie de las células de mamíferos, insectos y plantas, siendo la subunidad fundamental del polisacárido de fucoidina. La unión del tipo alfa 1→3 del núcleo de la fucosa podría ser un posibleantígeno relacionado con la alergia mediada por inmunoglobulinas IgE.[1]

Existen dos características principales que distinguen a la fucosa de los demás azúcares de seis carbonos presentes en mamíferos:Ausencia de un grupo hidroxilo en el carbono 6.
Estereoisómero de configuración L, equivalente a la 6-desoxi-L-galactosa.
En los glicanos que presentan fucosa en su estructura, esta puedepresentarse como una modificación terminal o bien servir como un punto de anclaje para la unión de otros azúcares.[2]

La fucosa es metabolizada por una enzima denominada α-fucosidasa
Ramnosa.

Laramnosa es un monosacárido de seis carbonos que pertenece al grupo de las metilpentosas y de las desoxihexosas. La forma que se encuentra en la naturaleza es la L-ramnosa (6-desoxi-L-manosa), siendo...
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