Despojos

GLOSARIO VACUNO DE CARNE
ALMACÉN FRIGORÍFICO: Establecimiento industrial integrado por locales,
instalaciones y equipos dedicados, de forma permanente o circunstancial, al
almacenamientofrigorífico de alimentos, pudiendo constituir por sí mismo
una industria frigorífica autónoma, ser anejo de otro establecimiento
principal, o disponer de anejos a su actividad.
AÑOJO: Vacuno con menos dedos años y alguna pinza (palas, o incisivos
delanteros) de leche. Choto.
BECERRO: Joven bovino de cualquier sexo, menor de tres años.
BOVINO: Todo mamífero rumiante, con el estuche de loscuernos liso, el
hocico ancho y desnudo y la cola larga con un mechón en el extremo. Son
bovinos todos los vacunos, además de otros animales no vacunos, como el
yak, el búfalo o el ñu.
BRUCELOSIS:Enfermedad causada por la "brucella sp." en diversas
especies animales, y en el hombre (fiebres de Malta).
BUEY: Bovino adulto (toro) castrado.
CANAL: El cuerpo entero de un animal de abastodespués del sangrado,
evisceración, ablación de las extremidades de los miembros a nivel del
carpo y del tarso, de la cabeza, de la cola y de las mamas y, además, para
los bovinos, ovinos, caprinos ysolípedos, después del desollado. No
obstante, en el caso de los porcinos, puede no practicarse la ablación de las
extremidades de los miembros a nivel del carpo, del tarso y de la cabeza,
cuandodichas carnes deban someterse a transformación industrial para la
producción de productos a base de carne destinados al consumo humano.
CARNES: Todas las partes aptas para el consumo humano deanimales
domésticos de las especies bovina (incluidas las especies Bubalus bubalis y
Bison bison), porcina, ovina y caprina, así como de solípedos domésticos.
CARNES FRESCAS: Las carnes que nohayan sufrido ningún tratamiento
más que el frío (incluidas las envasadas al vacío o en atmósfera
controlada), con el fin de asegurar su conservación.
CARNIZACIÓN: Conjunto de operaciones a que...