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Cómo aprovechar los beneficios del vino para la salud
Por años, el vino tinto ha sido aclamado por los beneficios que ofrece a la salud. El vino tinto aumenta el colesterol “bueno” (HDL), queayuda reducir el colesterol “malo” (LDL), y, lo que es más importante, evita la formación de coágulos que pueden cerrar arterias y ser la causa de ataques cardíacos o accidentes cerebro-vasculares.(Szmitko and Verma, 2005)
El vino tinto contiene polifenoles que son los antioxidantes que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer así como retrasar el inicio de la enfermedadde Alzheimer. (Wikipedia, 2006)
¿Pero qué se sabe sobre el vino blanco? Un artículo escrito por el Dr. Thomas Stuttaford para el sitio Web Healthspan afirma que el vino tinto es mejor para lasalud.
“Las ventajas del vino tinto sobre el vino blanco provienen de tres factores: de la manera en que se fabrica (en la preparación del vino tinto, la piel de la uva juega un papel más importante),del lugar donde se cultivan las uvas (para que el vino tinto proteja al corazón, se requiere un ambiente templado pero húmedo) y el proceso de fabricación. El vino más saludable es un vinocomparativamente nuevo que ha sido fabricado empleando un proceso antiguo. Cualquier intento de apurar el desarrollo de un vino envejeciéndolo prematuramente le resta parte de su valor medicinal.” (Stuttaford)Investigadores franceses de la universidad de Montpellier dicen, sin embargo, que han creado un vino blanco que tiene los mismos beneficios que el vino tinto. Dirigidos por Pierre-Louis Teissedre,los investigadores usaron uvas blancas ricas en polifenoles y un proceso de fabricación más parecido al usado para el vino tinto lo que incluye calentar la mezcla a niveles más altos que los normales.El resultado final, afirman los investigadores, fue un Chardonnay que tenía niveles de polifenoles cuatro veces mayores a lo normal. (Nuevo vino blanco 'bueno para el corazón', 2002)
Además, los...